Surfeando

Surfeando y disfrutando de una rica tarta de bizcocho de chocolate bañado en almibar y relleno de ganache de chocolate y mermelada de fresa...
Así que por mucho deporte no seguimos la operación bikini!

Pole position

Un cumpleaños y el primer puesto en la carrera de coches clásicos para nuestro amigo había que celebrarlo de una forma especial, y que mejor que con una tarta de bizcocho de naranja bañado en almibar y relleno de ganache de chocolate con forma de número uno y con sus coches en carrera?.

Ensalada de alubias con pulpo a la vinagreta

Una ensalada de legumbres perfecta para tomar como plato principal o como aperitivo servido en una cucharilla. La podemos y debemos preparar con antelación, para que las verduras y el pulpo tomen su sabor, y nos de tiempo a enfriar y tomar bien fresquita.

Ingredientes:
- Alubias blancas de bote (también podemos combinar con alubias pintas)
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla tierna
- Pulpo cocido
- Aceite de oliva virgen

1.- Lavar las alubias y escurrir bien
2.- Cortar los pimientos y la cebolla a trozos pequeños.
3.- Lavar y cortar el pulpo cocido a taquitos.
4.- Mezclar todo y aliñar generosamente con aceite de oliva virgen
Dejar enfriar y servir.

Mejillones al vapor

Un clásico de los entrantes: sencillo, nutritivo, económico y fácil. ¿Qué más le vamos a pedir?

Ingredientes:
- Mejillones
- Aceite, sal, pimienta negra, limón

Limpiar los mejillones raspando con un cuchillo los sobrantes exteriores.
En una cazuela ancha, poner los mejillones junto con una cucharada de aceite de oliva, unas bolitas de pimienta negra, un poco de limón exprimido y una pizca de sal. Dejar cociendo al vapor hasta que se abran los mejillones.
Servir de inmediato.

Tarta costurero

Una tarta muy especial para una amiga que le gusta mucho la costura. Así pues, que mejor que un costurero, con sus detalles y complementos, hasta su cinta métrica y sus botones.

¿La tarta?, casi no nos la comemos, que les daba pena abrirla jajaja, pero al final se decidieron y fue un exito. Un bizcocho de naranja bañado en almibar y relleno de ganache de chocolate.
Exito asegurado, la combinación de la naranja del bizcocho con el relleno de chocolate siempre triunfa!

Crepes dulces

No hay comida /cena de crepes salados que no termine con algunos crepes dulces!

Ingredientes para la MASA (en la siguiente proporción):
1 huevo
10 gr. de mantequilla derretida a temperatura ambiente
50 gr. de harina de trigo
una cucharada de azucar
la leche que admita (aproximadamente cada 4 huevos un vaso y medio de leche)

ELABORACIÓN:

- Mezclar los huevos con la mantequilla batiendo bien.

- Añadir la harina y una pizca de sal

- Incorporar la leche y mezclar bien.

Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas.

A la hora de utilizar, volver a mezclar bien y si es necesario, añadir un poco más de leche. La masa de los crepes dulces debe quedarnos más ligera que la de los salados, más líquida.

1.- Pincelar con una gotita de aceite una sartén bien caliente o la crepera.

2.- Verter la masa, hasta que esté bien hecho un lado. Dar la vuelta y dejar hacer por el otro lado.

3.- Rellenar, ¡y disfrutar!

Como RELLENOS podemos utilizar:

- nutella

- nata montada

- ron flambeado con azúcar

- frutas

- miel

- limón exprimido y azúcar

- mermeladas

- y por último, y muy típico de la bretaña francesa y que os invito a probar: mantequilla salada y azúcar!. Simplemente delicioso. Os recomiendo dejar derretir la mantequilla al dar la vuelta al crepe, echar el azúcar.... ¡y a disfrutar!!!!

De nuevo, os recuerdo mi proporción. Para 8 personas, por ejemplo, utilizaría 8 huevos para hacer la masa entre crepes salados y dulces. Aproximadamente, pondría 5 huevos para los salados y 3 huevos para los dulces.

Crepes salados

Los crepes... un gran descubrimiento en nuestra cocina de la mano de mi amiga Lidia, a la que le tendremos que abrir un especial "cocina francesa" con sus riquísimas aportaciones (graciasssss). 

Ingredientes para la MASA (en la siguiente proporción):

1 huevo

10 gr. de mantequilla derretida a temperatura ambiente 

50 gr. de harina integral o de trigo sarraceno *

una cucharadita de sal

la leche que admita (aproximadamente 1 vaso y medio grande cada 4 huevos)

Aproximadamente, suelo contar 1 huevo por comensal, entre crepes dulces (podéis ver algunas sugerencias aquí) y salados. Es decir, para 4 personas, pondría 4 huevos de base.

* La receta, típica de la bretaña francesa, manda que la harina para los crepes salados sea integral o de trigo sarraceno, más dificil de encontrar aqui que en Francia, aunque algunos herbolarios ya disponen de una u otra sin problemas. Es una harina muy sabrosa y muy apropiada para combinar con los rellenos salados,  además de ser apta para celiacos, aunque también se puede sustituir por harina de trigo "normal".

ELABORACIÓN:

- Mezclar los huevos con la mantequilla batiendo bien.

- Añadir la harina y una pizca de sal

- Incorporar la leche y mezclar bien.

Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas.

A la hora de utilizar, volver a mezclar bien y si es necesario, añadir un poco más de leche.

1.- Pincelar con una gotita de aceite una sartén bien caliente o la crepera.

2.- Verter la masa, hasta que esté bien hecho un lado. Dar la vuelta y dejar hacer por el otro lado.

3.- Rellenar, ¡y disfrutar!

 Como RELLENO podemos utilizar:

- queso rallado emmental
- jamón york troceado
- jamón serrano troceado
- salmón ahumado
- queso roquefort
- sobrasada
- pollo al curry
- espinacas con pasas y piñones
- nata líquida de cocinar
- ... y todo lo que se os ocurra!!!








Algunas notas:
- Podemos incorporar el queso rallado una vez les hemos dado una vuelta a los crepes para que se nos derrita y queden más jugosos.

- En casa nos encantan de queso rallado, roquefort y salmón

- Si les añadimos un chorrito de nata líquida quedarán mucho más jugosos.


- Y para acompañar, como se toman en la bretaña francesa, SIDRA NATURAL, un maridaje perfecto para una comida especial.

Cucharitas de berberecho

Un aperitivo original y rápido de preparar, resulta un aperitivo crujiente y fresquito ideal para servir en cucharillas. Eso si, nosotros la primera vez que lo elaboramos nos pasamos un poco con la ralladura de lima y tomamos nota para darle sólo un toquecillo para las próximas ocasiones.

Ingredientes:
- Cebolla dulce
- Berberechos grandes (de lata)
- Mayonesa
- Ralladura de lima

1.- Rallar la cebolla y escurrir con papel
2.- Mezclar con mayonesa (con la proporción una cucharita de mayonesa por una de cebolla)
3.- Servir en las cucharillas poniendo sobre la mezcla de cebolla y mayosa, los berberechos y decorando con lima rallada


La receta la copié del blog de Canecositas (la podeis ver aqui)

Mis primeras tartas

 Un paseo por las primeras tartas fondant:

Unas tartas sencillas, con cortantes de galletas para decorar el coche y la kitty, hechas para celebrar el cumple de mis mellizos en la guardería.
Dentro de los corazones y las estrellas, utilizamos el marcador para poner las letras de sus nombres, y jugando con los colores, quedó algo vistoso no?

Para esta tarta decorada con unos Mickey no comestibles, utilizamos el fondo azul decorado con lunas y estrellas y perlitas de azúcar. Para hacer las formas, con los cortantes de galletas 

 Aqui teníamos que utilizar una oblea del Real Madrid y no se nos ocurrió más que simular el balón oficial....

 Y por último, otra Hello Kitty,  recortada con plantilla y los corazones con plantilla. Pues no quedó mal, no?

Ensalada de pollo, piña y cacahuetes con aliño de hierbabuena

Continuamos con las recetas de ensaladas refrescantes y sabrosas. Puede ser un entrante perfecto para cualquier día y cualquier época del año, pues al cocinar el pollo y la piña, la podemos tomar con unas hojas frescas de canónigos o puede servirse como ensalada templada, en cuyo caso será necesario escoger hojas verdes que no se estropeen con el calor, como las espinacas o las endibias.
Y la salsa de aliño, un complemento riquísimo que le da un toque crujiente y refrescante.

Ingredientes:
200 gr. de espinacas frescas o mezclum de ensaladas o canónigos
1 o 2 pechugas de pollo (según tamaño)
1 bote de piña al natural
50 gr. de cacahuetes fritos
aceite de oliva, sal, mezcla de pimientas

Para el ALIÑO:
1/2 cebolla tierna
10 hojas de hierbabuena
60 ml. de aceite de oliva virgen
sal

1.- Cortar la piña en rodajitas.
Trocear las pechugas de pollo
Lavar la base de la ensalada y escurrir bien.

2.- Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir la piña, sazonar con la pimienta y sal. Una vez que esté ligeramente dorada, retirar y reservar.

3.- En la misma sartén hacer las pechugas de pollo a fuego fuerte para que se doren bien, y cuando casi esté hecho añadir los cacahuetes fritos. Retirar de la sartén y reservar.

4.- Para LA SALSA: triturar la cebolla troceada junto con el resto de ingredientes hasta que emulsione.

Paso a paso: montar una tarta fondant

La primera vez que "tuve" (que sufrido suena eso eh? jajajaja, más bien quise) decorar una tarta con fondant se me hizo un mundo recopilar la información necesaria para llegar a un resultado al menos decente. Y eso que mi primera tarta fue un completo desastre!
Con este pequeño paso a paso, quiero recopilar mi pequeña experiencia en el mundo de las tartas fondant y compartirlo con quien se anime a sumerjirse en esta aventura... Eso si, yo advierto que es adictivo!, una vez se prueba con una tarta, es dificil parar....

Algunas consideraciones:

a) EL BIZCOCHO.
La base de una buena tarta es, en mi opinión, el bizcocho.
Las tartas fondant irán recubiertas de pasta de azúcar, unas veces con figuras superpuestas, y otras con figuras modeladas. Con lo cual, nuestro bizcocho debe ser denso, capaz de soportar peso.
Podemos utilizar un bizcocho genovés, un bizcocho de naranja o cualquier otro, como el brownie delicioso de chocolate.
Deberemos tener en cuenta que para que luzca un poco la decoración, el bizcocho debe quedar alto, para ello utilizaremos moldes adecuados.

b) EL RELLENO
Para diferenciar un bizcocho de una tarta, es fundamental bañar (calar) el bizcocho con almibar y rellenarlo.
El almibar (aqui mi receta) y el relleno tienen infinitas posibilidades, según los aromas que utilicemos: podemos añadir chocolate o esencia de frutas o vahinilla al almibar por ejem). También tenemos la posibilidad de jugar con la combinación de sabores entre el bizcocho y el relleno.
En casa, como somos muy "chocolatosos" nos gusta el brownie de chocolate relleno de ganache de choco y mermelada de fresa, pero la que más suele triunfar es la combinación de bizcocho de naranja relleno de ganache de choco.
Las tartas fondant deben ir muy muy caladas, puesto que al cubrir con el fondant, éste tiende a resecar la tarta, y es una pena hacer el esfuerzo en decorar y luego no disfrutar con la tarta porque ha quedado seca. Nunca se baña suficiente un bizcocho que va a ser cubierto.

c) EL FONDANT
El fondant o pasta de azúcar se hace con las tradicionales nubes de gominolas derretidas y azúcar glas. Ni corta ni perezosa, para mi primera tarta estudié varios tutoriales de internet y me aventuré a prepararlo casero... me llevó horas conseguir la textura adecuada y casi se me quitaron las ganas de repetir.
Afortunadamente, en tiendas especializadas existe fondant a granel, que podemos adquirir en color blanco y teñir con colorantes alimentarios específicos, o bien comprar incluso el fondant ya teñido.
Obviamente, comprar el fondant ya teñido resulta menos económico, pero depederá del uso que le vayamos a dar...
El fondant que no utilizemos, lo podemos conservar durante meses bien envuelto en film trasparente y en un bote hermético, alejado de luz y humedad. Nunca en la nevera. Es por ello, porque el fondant no puede ir a la nevera, que tendremos que tener en cuenta el relleno que utilizamos, que pueda estar sin frio un par de días al menos.

Una vez tenemos claro los ingredientes que vamos a utilizar, no queda más que ponerse manos a la obra....

1.- Preparar el bizcocho, bañar y rellenar

-  Cortar el bizcocho a capas (en el mercado existen unas sierras especiales para cortar el bizcocho a diferentes alturas)

- Bañar generosamente cada una de las capas en almibar
- Rellenar con ayuda de un cuchillo largo de forma que quede bien extendido el relleno.
Para terminar, cubrir con relleno puesto que necesitaremos algo sobre el bizcocho para "pegar" el fondant. Deberemos poner especial cuidado en que la capa superior quede lisa, para que al cubrir no se noten las imperfecciones. Una vez cubierto, dejaremos enfriar un poco en la nevera antes de cubrir.



2.- Cubrir con fondant


        ¡Por fín empieza la parte divertida!.

Extender el fondant sobre una superficie plana y limpia (nunca debemos olvidar que el fondant es comestible, y por tanto la higiene es fundamental al manipularlo) y con ayuda de un rodillo enrollarlo y dejarlo caer sobre la tarta

Luego recortaremos los sobrantes y con ayuda de un rodillo fino y un alisador, nos tomaremos nuestro tiempo en dejar la superficie lisa y los bordes arreglados.

3.- Decorar

Aquí ya es todo imaginación....

Podemos empezar haciendo una plantilla en papel y dedicarnos a recortar y "pegar" sobre el fondant las figuras cortadas. Para sellar el fondant teóricamente, necesitaremos un poco de agua, podemos utilizar un pincel para ello. Aunque dependiendo de la humedad del ambiente y el fondant que utilicemos, en la mayoría de ocasiones no hace falta nada para sellar fondant sobre fondant.

También podemos utilizar cortantes, que en el mercado tenemos infinidad de variedades y formas, para recortar figuras y pegar sobre el fondant. Utilizando combinación de formas y colores podemos conseguir un resultado llamativo sin complicarnos en exceso.

Por último, queda organizarnos para hacerlo todo y llegar a tiempo...  Hay que tener claro que una tarta, bien bañada y con el relleno adecuado, puede aguantar un par de días sin problema y estar perfecta para tomar. El fondant va a asentarse y los colores subirán de intensidad de un día a otro, puesto que al manipular el fondant, pierden intensidad. Por ello, deberemos terminar la tarta un día antes que la vayamos a presentar.
Si tenemos que tener lista la tarta para un sábado, una secuencia podría ser:
- Miércoles: almibar y relleno
- Jueves: bizcocho. Dejar enfriar y por la noche ya podíamos cortar, bañar y rellenar (o bien el viernes)
- Viernes: decorar

Sopa de melón con polvo de jamón

Riquísima esta sopa de melón, y eso que teníamos nuestras dudas por si quedaba demasiado empalagosa por la nata, pero para nada!, hay que probarla y disfrutar aprovechado las frutas de temporada. La podemos servir en cuencos (queda la textura líquida, como de sopa) o en vasitos individuales para un bufet.

Ingredientes: (para unos 12 cuencos grandes)

- 1 melón grande

- 2 yogures griegos

- 1 limón exprimido

- 1 ramillete de menta fresca

- 200 ml. de nata liquida

- 4 lonchas de jamón serrano

- Sal, pimienta blanca molida

1.- Pasar el jamón por la sartén. No es necesario poner aceite puesto que con el mismo jugo del jamón se quedará crujiente rápido. Triturar con la batidora o picar con un cuchillo hasta conseguir un polvo. Reservar.

2.- Poner el melón pelado junto con la menta, el yogurth, el limón y la nata y triturar hasta conseguir una crema fina. Salpimentar.

3.- Servir espolvoreado con el jamón. 

Berenjenas rellenas de carne

Las berenjenas nos encantan en casa, y si las rellenamos con carne, tenemos un plato completo!

Ingredientes:
Berenjenas
Salsa boloñesa
Queso rallado

1.- Precalentar el horno a 200º.
Lavar bien las berenjenas y partirlas por la mitad a la larga, haciendo unos cortes en la carne de la berenjena en horizontal y vertical, de forma que nos quedan como cuadraditos. Poner un buen chorro de aceite y colocar las berenjenas en la bandeja del horno hasta que la carne quede blandita.
Con ayuda de una cuchara e intentando no romper la cáscara de la berenjena, vaciar la carne y trocearla bien.

(si hacemos la salsa boloñesa en este momento, podemos aprovechar y hacer las berenjenas en la varoma para luego rellenarlas)

2.- Mezclar la carne de la berenjena con la salsa de carne y volver a rellenar las berenjenas

3.- Cubrir de queso rallado y gratinar.

Salsa boloñesa

La salsa boloñesa es otro fondo de congelador, un imprescindible en mi cocina para acompañar numerosos platos desde una pasta, un pastel de carne, unas berenjenas rellenas....
Desde que tengo thermomix, lo hago con la máquina en casa, pero perfectamente se puede cocinar de manera tradicional.


Ingredientes:

50 gr. de aceite de oliva virgen
130 gr. de zanahorias (opcional)
130 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento verde
2 dientes de ajo
1 kg. de tomate natural triturado (un bote grande)*
30 gr. de azúcar

1/2 kg. de carne picada
Sal, orégano, 2 hojas de laurel

1.- Picar las zanahorias (si las utilizamos), el pimiento y los ajos y reservar. (En casa nos gusta que se noten estas verduras, por eso prefiero cortarlas a mano, para que queden en su tamaño justo)
2.- Poner en el vaso de la thermomix el aceite y sofreir 3 minutos- varoma-veloc.1.**
3.- Añadir la cebolla y triturar unos segundos en velocidad 5. A continuación el pimiento, las zanahorias y el ajo.
Sofreir 7 minutos - Varoma- veloc.1-giro a la izda.
4.- Terminado el tiempo, agregar el tomate, el azúcar (para quitar acidez) y una pizca de sal.
Sofreir 15 min. - Varoma -veloc.1 giro a la izda.
5.- Incorporar la carne y las especies al gusto y sofreir 15 min. más a la misma temperatura y velocidad.


Notas:
* aunque con un bote de 1/2 kg. es suficiente, prefiero poner el bote grande y dejar la salsa más líquida
** desde este punto, podemos añadir unas berenjenas o unos calabacines cortadas por la mitad y marcados con el cuchillo para hacer cortes en la Varoma para aprovechar el calor del guiso.

Palmeritas de jamón y queso

Un clásico, los hojaldres que siempre nos sacan de un apuro para un aperitivo, pero presentado en forma de palmeritas, que parece que "luce" más...  Lo mejor, lo rápido que se prepara, lo rico que queda, y lo bien que congela si lo conservamos recién hecho!

Ingredientes: 

1 plancha de hojaldre fresco

100 grs. de jamón cocido (york)

100 grs. de queso en lonchas

1 huevo para pincelar (opcional)

Dátiles sin hueso cortados a trocitos (opcional)

Orégano (opcional)

Instrucciones:

1.- Extender el hojaldre. Cubrir con el jamón y el queso. Se espolvorean los dátiles

(Se puede guardar bien cubierto de film plástico en la nevera por varias horas si no lo vamos a hornear en el momento) 

2.- Enrollar el hojaldre hasta llegar a la mitad y luego el otro lado de forma que nos quedará dos rulitos.

3.- Se bate el huevo y se pincela el rollo o bien pincelamos con leche (si no tenemos pincel podemos utilizar una servilleta de papel empapada en la leche)
Cortar las palmeritas de 1 cm. de grosor aproximádamente.

4.- Poner las palmeritas en la bandeja del horno sobre papel vegetal (los envases de hojaldre suelen llevar papel de hornear también) con espacio entre ellas y hornear unos 15 min. a 200º o hasta que estén doraditas.

** Podemos rellenar estas palmeritas de embutido ibérico (salchichón o chorizo) cortado muy fino para un aperitivo delicioso.

Bizcocho brownnie delicioso

El número uno de los bizcochos para rellenar tartas, aunque también simplemente delicioso para tomar solo. La foto no le hace justicia, la verdad, pero siempre que lo preparo, lo relleno en cuanto enfría y no hay forma de tener una foto en condiciones.

La receta original del blog de Megasilvita la podeís encontrar aqui




Ingredientes: 
(para un molde de 20 cm)

4 huevos 
El mismo peso que los huevos de:
- Azúcar
- Chocolate fondant (chocolate postres Nestlé)
- Mantequilla (a temperatura ambiente)
- Harina
- 1 ½ cucharada de levadura tipo Royal

Preparación:
1.- En un recipiente pesamos los huevos SIN cáscara. Y preparamos el resto de ingredientes en función del peso de los huevos.
Mezclar la harina con la levadura y tamizarla. Reservar.

2.- Rallamos el chocolate a velocidad 5-7-9 durante 15 segundos y reservamos.
(si ponemos el chocolate fundido, el resultado es mejor. Para ello, basta con derretir el chocolate unos segundos en el micro, mover y volver a repetir hasta que esté completamente derretido)

3.- Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos con el azúcar, programamos 5 min. - 37º velocidad 3 ½
Cuando termine el tiempo, volvemos a programar mismo tiempo y velocidad pero esta vez sin temperatura.

4.- Añadir la mantequilla y batir unos segundos hasta que todo quede bien mezclado.
Agregar  el chocolate poco a poco y batir de nuevo
A continuación, la harina, cucharada a cucharada. Seguramente sea necesario aumentar un poco la velocidad porque resulta una mezcla bastante espesa.

Cuando todo esté bien mezclado, vertemos la masa en un molde previamente engrasado y espolvoreado con azúcar y cocemos en el horno a 180º durante 35 aproximadamente. No os paséis con el horno, porque si no, quedará un poco seco.