Tartiflete

Plato típico de la gastronomía francesa, en concreto de la región de Saboya que se elabora con queso Reblonchon (es el alma del plato) y consiste en un gratinado de patatas cocidas, cebolla y bacon, regado con vino blanco y nata. Espectacular!

Es un  plato contundente, delicioso, y si lo acompañamos de una ensalada, puede ser un menú perfecto para paliar los fríos del invierno, incluso si tenemos invitados puesto que podemos presentar en raciones individuales.

En cuanto a su ingrediente principal, el Reblonchon, es un queso de leche de vaca, cremoso y suave, con un ligero sabor a avellana. Una verdadera delicia para tomar tanto cocinado como en esta receta, como sencillamente sobre una tostada de pan con nueces al final de una comida.
En caso de no encontrarlo, se podría sustituir por otro tipo de queso cremoso, un camembert o un brie, aunque la receta gana mucho con el original.

Ingredientes (para 6 raciones generosas):

6 patatas
3 cebollas
3 paquetes de bacon ahumado a tiras (unos 300gr)
1 queso reblonchon
1/2 vaso de vino blanco (yo utilicé Verdejo)
Nata para cocinar (al gusto, yo utilicé medio brick pequeño)
Sal, pimienta

Elaboración:

1.- Cocer las patatas enteras en abundante agua con sal. Reservar y dejar enfriar.
                                                                                2.- Mientras, cortar la cebolla muy chiquitita y poner a pochar a fuego lento. Salpimentar al gusto. Cuando empiece a dorarse, añadir el bacon hasta que esté bien tostado. Escurrir el aceite y reservar.                                                                              3.- En una fuente de horno, disponer una capa de patatas cortadas a rodajas. Encima, una capa de cebolla y bacon. Ir alternando hasta completar.  Para terminar, cortar el queso por la mitad y colocarlo encima, dejando la corteza en la parte superior.
4.- Regar con el vino y hornear a fuego lento, 150º durante 15 minutos.
Dejar reposar, mejor de un día para otro, para que el queso, ya gratinado, se funda y tome el sabor del vino.

5.- A la hora de tomarlo, añadir la nata distribuyendo bien, y hornear durante 15 min. a 150º, subiendo luego el horno un poco, a 175º para que se termine de gratinar el queso unos 10 minutos más.
Servir caliente

Este plato lo hemos cocinado varias veces en casa y hemos ido adaptando la forma de cocinarlo según nos han dicho amigos franceses. Gana mucho utilizando un buen queso, es el ingrediente principal en este plato y hay bastante diferencia entre utilizar un buen Reblonchon y otro queso cremoso. Hoy en día es fácil encontrarlo en supermercados grandes o charcuterias especializadas. Además, hay que ser generoso con la cebolla y el bacon. Y por último, y si hay tiempo, mucho mejor cocinarlo de un día para otro, tomándose el tiempo para calentar con el vino y al dia siguiente dorando bien. Reálmente vale la pena!.
Aunque lo he clasificado como Tapas, se puede tomar como plato único, puesto que es completo y llena bastante. Ya me contaréis....