Tarta de galleta y chocolate

No hay recuerdo de cumpleaños de mi infancia en la que no esté presente esta tarta, que sigue siendo todo un éxito en cualquier reunión.

Ingredientes.
- 6 huevos
- 1 tableta de chocolate puro Valor
- 100 gr. de mantequilla
- 1 paquete de galletas Rio
- Café (normal o descafeinado), unas 5-6 tazas grandes, dejar enfriar y poner en un bol.
- 1/2 litro de leche entera


1.- Derretir en un cazo grande el chocolate con la leche y la mantequilla. Dejar cociendo a fuego lento hasta que el chocolate espese.

2.- Se baten bien los huevos y se vierten sobre el chocolate con el fuego ya apagado y moviendo mucho. Dejar enfriar un poco.


3.- Bañar las galletas en el café, e ir haciendo capas alternando una de galletas y una de chocolate, para terminar cubriendo de chocolate.
Dejar enfriar en la nevera. Mejor de un día para otro.

Simplemente, deliciosa.

Ganache de chocolate

El ganache es el relleno que utilizamos en muchas de las tartas a base de chocolate, claro que la primera vez que oí esto de "ganache" me sonaba a chino o japonés.... hasta que me puse a investigar y descubrí que su receta, de puro simple que es, no tiene nada y da un resultado espectacular. Desde entonces, mis bizcochos rellenos, los hago con ello:

Ingredientes:
- 200 gr. de nata líquida para montar
- 200 gr. de chocolate negro fondant (chocolate de postres) o 200 gr. de chocolate blanco

1.- Llevar a ebullición en un cazo la nata.
2.- Bajar el fuego y añadir el chocolate a onzas hasta que se deshaga, removiendo bien con unas varillas.
3.- Dejar enfriar (mejor de un día para otro) y (opcional pero muy recomendable) montar con unas varillas hasta que se quede tipo mousse.
Una vez montado el ganache, lo coloco en una manga pastelera, y me facilita la labor de extenderlo sobre el bizcocho para rellenar.

Almíbar para bañar tartas

La diferencia entre un bizcocho y una tarta suele ser que las segundas vienen bañadas en almíbar, que las deja más melosas y menos secas, independientemente del relleno que utilicemos.
El almíbar lo debemos preparar con antelación puesto que a la hora de calar un bizcocho, ya debe estar frío.
Para bañar el bizcocho, podemos hacerlo simplemente "a cucharadas" o introducir el almíbar en un biberón alimentario, que nos facilita mucho la tarea. Deberemos tener paciencia puesto que una vez bañada una capa, hay que esperar a que cale bien, para que no se nos desmonte al manipularlo.
Las tartas cubiertas con fondant tienen tendencia a resecarse, así pues, el almíbar es fundamental para un buen acabado de la tarta: nunca nos pasamos al bañar un bizcocho, nos quedará una tarta muy jugosa si está bien calada.
Por último, tener en cuenta que si conservamos el almíbar en un recipiente adecuado, nos aguanta perfectamente varias semanas en el frigorífico.


Ingredientes:
- 300 gr. de azúcar *
- 300 gr. de agua
- el zumo de 1/2 limón exprimido manual
- azúcar vainilla - canela en rama

Con thermomix:
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 min. - 100º - veloc.2
Si pasado el tiempo nos parece demasiado líquido, podemos programar 5 min. más.

Tradicional:
1.- Poner los ingredientes en un cazo y dejar a fuego lento hasta que espese el almíbar.

* podemos rebajar un poco la proporción azúcar/agua, para no dejar el almíbar tan dulce en el caso de que lo utilicemos en un bizcocho y relleno que lleve mucho chocolate, por ejem.

Salsa pesto

Otra salsa "fondo de congelador" que nos saca de un apuro tanto para acompañar un plato de pasta como para darle un toque diferente a unas patatas o aliñar unos tomates en ensalada.
Es muy rápida de hacer, pero aún así, prefiero congelarla en porciones pequeñas porque no siempre tengo albahaca fresca a mano.

Así la hacemos en casa:

Ingredientes:
- 75 gr. de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de piñones
- 60 gr. de hojas de albahaca fresca
- Sal
- 250 gr. de aceite de oliva

1.- Trocear el queso, rallándolo bien fino (con la thermomix, unos golpes de Turbo y luego unos segundos en veloc. máxima).
Añadir los ajos, piñones, albahaca y una pizca de sal. Triturar bien (con la thermomix, unos 15 segundos a veloc. 8, repitiendo la operación para bajar lo que haya quedado en las paredes hasta que esté bien triturado y homogeneo)
2.- Incorporar el aceite poco a poco, como si se tratara de una mayonesa (con la thermomix, a veloc.5, añadiendo el aceite por el bocal, con el cubilete puesto)

Si resulta espeso, añadir un poco más de aceite hasta adquirir la textura deseada.

Flan (tradicional)

Disfrutar de un rico flan de huevo al estilo tradicional es muy sencillo con esta receta de mi amiga Mana.

Ingredientes:
Para el flan:
- Un bote de leche condensada pequeño, de 370 gr. (La Lechera)
- 2 medidas de ese mismo bote de leche entera (o semi)
- 3 huevos

Para el caramelo
- 8 cucharadas soperas de azúcar
- 1/2 limón exprimido
- Una cucharada de agua.

1.- CARAMELIZAR el azúcar.
En el molde en que vayamos a cuajar el flan, espolvorear el azúcar con el zumo de limón y el agua.
Podemos hacerlo o bien al fuego, con paciencia que se vaya calentando hasta que se caramelice, o bien directamente poner el molde en el horno y con el mismo calor, se deshará.
Mover el recipiente con cuidado para bañar las paredes del molde con el azúcar. Dejar enfriar.

2.- Mezclar los ingredientes para el flan con una batidora hasta que queden bien integrados.

3.- CUAJAR EL FLAN.
Distintas opciones:
- Si disponemos de una flanera con tapa, podemos cuajar el flan al baño maría en la olla a presión. A modo orientativo, si utilizamos una olla de las de pesa, en 8 minutos desde que empieza a girar lo podemos tener listo.
- Al baño maría en un recipiente en el horno, hasta que pinchemos y se haya cuajado.
Siempre con cuidado de que el agua no sobrepase y entre en el molde.