Champiñones al ajillo con thermomix

Tiernos y sabrosos, así nos quedan los champiñones cocinados en tan sólo 15 minutos en thermomix... Este es uno de los platos que repetimos a menudo en casa por su rapidez y porque es una guarnición sabrosa que nunca falla.
Eso si, cuidadito con el pan... que ¡es complicado resistirse a la salsita que nos queda!
Con setas o con champiñones, la forma de elaborarlos es la misma....

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo
- unas hojas de perejil
- 1 bandeja de champiñones (unos 400 gr)
- 1 pimienta de cayena
- 40 gr. de aceite de oliva
- Sal, pimienta

1.- Lavar los champiñones y dejar escurrir, rociándolos con un poco de limón para que no se pongan negros.
2.- Poner en el vaso los ajos y el perejil y trocear ambos durante 4 segundos en velocidad 5.
Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los ingredientes restantes: aceite, champiñones, guindilla y sal y pimienta al gusto. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Nota: si queremos doblar cantidades, basta con añadir 3 minutos al tiempo de cocción.

Brandada de bacalao

Uffffff.... no se cómo he podido vivir tantos años con la thermomix y no había probado esta receta que de tan simple y rápida que es, no pensaba ni por asomo que pudiera salir tan rica. La tenía delante y la había visto en numerosas ocasiones, así que quiero agradecer a Alicia, de Canecositas, la propaganda que le ha hecho para que por fin me animara a probarla.
Al parecer, el origen de la brandada es una variante del allioli, en la que en algunas zonas se le introdujo el bacalao seco. Sea cual sea, el resultado es un delicioso paté de bacalao con sabor a ajo que nos viene ideal para tomar como aperitivo untado sobre tostadas o para rellenar unos pimientos del piquillo y que podemos tener preparado ¡en menos de 10 minutos!.
Que no os pase como a mi y se os escape esta receta...

Ingredientes (para unos 6 comensales):
- 100 gr. de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- 250 gr. de bacalao desalado
- Pimienta al gusto
- 30 gr. de leche (opcional)

1.- Poner el aceite en el vaso y calentarlo durante 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
2.- Incorporar los ajos y triturarlos durante unos segundos subiendo y bajando la velocidad de 5 -8.
Bajar los restos de las paredes y sofreír los ajos durante 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
3.- Añadir el bacalao y sofreír durante 1 minuto, 100º, velocidad 1 1/2
4.- Incorporar la leche, la pimienta y triturar durante unos segundos a velocidad 6 hasta obtener una mezcla homogénea.

Presentar la mezcla en los cuencos de servir, y si queremos una presentación más apetecible, gratinar en el horno.
La podemos preparar con antelación y gratinar a la hora de servir.

Tarta de nata

Una rica tarta de nata, de las fáciles: sólo mezclar, calentar y casi listo. Y lo mejor, sin horno. Lo único que necesitamos es prepararla con un poquito de antelación para que se cuaje, y a disfrutar de un postre sabroso con ingredientes fáciles....

Ingredientes:

- 1 litro de nata

- 8 cucharadas soperas de azúcar (aproximado, según te guste de dulce)

- 1 vaso de leche no muy lleno

- 1 sobre de cuajada

- 1 huevo

- Soletillas o magdalenas

- Café

Para el caramelo líquido:

- 5 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de agua

1.- Hacer café. Añadir azúcar al gusto y dejar enfriar.

2.- Mientras, preparamos caramelo líquido: ponemos a calentar unas cucharadas de azúcar con un poco de agua removiendo hasta que tome un color dorado y empiece a espesar. ¡Con cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se queme!.

Cuando esté listo, lo ponemos en el molde que vayamos a utilizar para la tarta.

3.- Ponemos la nata, la leche, el azúcar, el sobre de cuajada y el huevo en una cazuela. Batimos con la batidora para que se mezcle todo bien y lo ponemos a cocer a fuego lento sin parar de dar vueltas para que no se pegue, hasta que rompa a hervir.

4.- Vertemos el preparado sobre el caramelo y encima las soletillas bañadas en café.

5.- Dejamos enfriar y lo dejamos en la nevera al menos 2-3 horas para que cuaje bien (mejor de un día para otro). 

A la hora de servir, desmoldamos dando la vuelta, de forma que nos quedarán las soletillas debajo y el caramelo por encima.

Bombones de foie

Un contraste exquisito: bolitas de foie con crujiente de manzana ácida y kikos, bañado en chocolate.... ¡no hay quien se resista!
En apenas 15 minutos podemos preparar una tapa que sorprenderá a más de uno de nuestros invitados y que es éxito asegurado.
Lo podemos preparar con antelación e incluso congelar, así que cumple todos los requisitos para convertirse en un clásico de las celebraciones: aperitivos deliciosos, vistosos, sencillos y que podemos anticipar.

Ingredientes:
- 1 lata de mi cuit *
- 1 manzana grany smith
- 1 puñado de kikos MisterCorn
- 1/2 de tableta de chocolate negro de cobertura y un poco de leche para deshacerlo

* yo utilizo el Bloc de Foie Gras de Canard "Succés Gourmand" en lata negra del Lidl, que por su calidad-precio encuentro muy acertado.
Para trabajar mejor la masa, es conveniente que el foie esté bien frío.

Preparación:

1.- Machacamos los kikos en el mortero, de forma que se queden trozos muy pequeños, pero no en polvo, para que los notemos al masticar
2.- Picamos la manzana a taquitos muy pequeños
3.- Mezclamos el foie con la manzana y los kikos en un bol y formamos bolas que pinchamos con un palillo.

4.- Derretimos el chocolate y dejamos templar un poco.
Podemos derretir el chocolate al baño maría, o bien en un recipiente en el microondas: ponemos el chocolate troceado en un bol  junto con la leche y lo ponemos a calentar en tantas de 15 segundos, moviendo con energía cada vez, puesto que el chocolate retiene muy bien el calor y una vez templado basta con moverlo para que termine de deshacerse.

5.- Bañamos las bolitas de foie en el chocolate y dejamos enfriar sobre papel de hornear.
Intentaremos que la capa de chocolate que recubre sea fina, para que nos deje apreciar el sabor del foie.

Una vez frio, podemos conservar en nevera hasta el momento de consumirlos.... ¡y a disfrutar!

Crema de espárragos verdes y calabacín

Una crema ligera y sabrosa, en su justa proporción para notar el sabor del espárrago pero " sin pasarnos", la combinación con el calabacín lo hace muy suave. A nosotros nos ha encantado, y así cambiamos un poco porque con estos fríos casi todas las noches apetece una cremita.

Ingredientes:
- 2 manojos de espárragos verdes
- 30 gr. de aceite de oliva
- 1 puerro (la parte blanca)
- 2 calabacines grandes (unos 800 gr) lavados, pelados y cortados a rodajas
- 200 gr. de agua
- Una pizca de sal, pimienta negra al gusto

1.- Lavamos los espárragos y reservamos las yemas o cabezas. Cortamos el resto del espárrago en 3 trozos
2.- Calentamos el aceite en el vaso de thermomix 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
Añadimos las yemas de los espárragos y rehogamos 2 minutos, varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Cuando estén listos, reservamos los que necesitemos para decorar la crema, dejando el aceite en el vaso junto con el resto de yemas.
3.- Añadimos el puerro y los espárragos al vaso para trocearlos unos segundos en velocidad 4 y sofreir durante 6 minutos, Varoma, velocidad 2.
4.- Incorporamos el calabacín y el agua y ponemos a cocer durante 25 minutos, 100 º, velocidad 1.
5.- Acabado el tiempo, dejamos enfriar un poco, y cuando baje la temperatura, trituramos durante 2 minutos y medio, velocidad progresiva 5-10.

Servir en cuencos, decorando con las yemas reservadas.

*Si la queremos enriquecer más, podemos añadirle unos quesitos o nata a la hora de triturar.

Fetuccini con salsa de calamares

Que si, que lo de la pasta con boloñesa es lo tradicional y lo que siempre "cae", pero no por eso es la única opción a la hora de tomar un plato de pasta... Pasta + pescado es una muy buena opción sobre todo para los niños (ya hemos preparado otras combinaciones: pasta con gambitas al ajillo, canelones con tomate y atún, lasaña de rape) y hoy servimos estos fetuccini (pequeñas cintas) con salsa de calamares y verduras. Riquísimos. Prepararemos una salsa con las verduras y añadiremos un picado de calamares, como si fuera carne picada (de hecho en mi casa pensaban que eran "los de siempre") para disfrutar de una combinación diferente y muy sabrosa.
Lo hemos preparado con los fetuccini pero podíamos utilizar cualquier pasta que nos apetezca más.

Ingredientes:
Para la guarnición:
- 1 calamar
- 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 puerro
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 1 ramita de orégano fresco

1.- Limpiar los calamares para, a continuación, picarlos en un robot junto con el ajo y el perejil. Reservar el picadillo. 
2.- Pelar y rallar la zanahoria. Limpiar y cortar en dados pequeños el calabacín. Picar el puerro.
Sofreír las verduras hasta que estén al dente, salpimentar y añadir el picadillo de calamares. 
Saltear unos minutos, mezclar con la salsa de tomate y agregar con el orégano picado. Reservar al calor fuera de fuego.

3.- Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, laurel y un chorrito de aceite de oliva. Escurrir.

Montar los platos con la pasta, la salsa de calamares y coronar con unas hojitas de orégano. Servir.

Nota:
si cocemos la pasta con anterioridad, a la hora de servirla bastará por colocarla en un colador y pasarla bajo el grifo de agua caliente para que nos vuelva a quedar como recién cocida.