Ensalada de pollo al romero con vinagreta de avellanas y naranja

Propuestas de ensaladas un poco diferentes para hacer platos más completos. Nuestro menú ha sido esta ensalada que hemos acompañado de unas patatas al horno y hemos comido de rechupete!

En casa nos encantan las ensaladas templadas con pollo, pero no nos acababa de convencer como queda la pechuga, un poco seca normalmente. Hoy hemos preparado un papillote de pechuga de pollo.... ¡delicioso! El resultado si que nos ha convencido al cien por cien: el pollo queda mucho más jugoso, y como además lo hemos aromatizado con unas ramitas de romero fresco, el resultado ha sido tan sabroso que me parece que ya no me voy a volver a hacer un filete a la plancha...
Además, hemos aliñado con una vinagreta de avellanas y naranja, que le aporta un toque crujiente a la ensalada y una combinación de sabores muy especial.


Ingredientes (para 6):

Para la ensalada:
- 1 bolsa de canónigos y 1 de lechugas gourmet
- queso parmesano cortado a lascas
- 1 naranja a trocitos
- 10 tomates cherry partidos por la mitad
- 2 huevos duros cortados a cuartos
- queso feta a taquitos

Para el papillote de pechuga de pollo:
- 1 pechugas de pollo cortada en dos filetes gruesos
- Sal, pimienta, romero fresco

Para la vinagreta de avellanas y naranja:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharara de vinagre de módena
- 1 cucharada de limón exprimido
- la ralladura de 1/2 naranja (sólo la parte naranja, nada de parte blanca)
- Sal, pimienta
- un puñado de avellanas.

1.- Preparamos el papillote de pollo:
- Precalentar el horno a 180º.
- Poner el pollo en el centro de una hoja de papel vegetal o papel de horno. Salpimentar, cubrir con el romero, rociar con aceite y sellar bien el papel en forma de paquete.
- Hornear unos 30 minutos.
- Dejar enfriar y cortar a dados.

2.- Preparamos la vinagreta:
- Trocear las avellanas y freir con una cucharada de aceite.
- Mezclar con el vinagre de módena y añadir el zumo de limón y la ralladura de naranja.
Emulsionar con el resto de aceite.

3.- Montar la ensalada:
- Lavar la ensalada y escurrir.
- Disponer en una fuente incorporando todos los ingredientes troceados y regar con la salsa.