Tomates rellenos de ensalada de cous cous

Aunque llegó el otoño, todavía nos queda el veranillo de San Miguel, así que estamos a tiempo de celebrarlo con recetas refrescantes, sencillas, económicas y sobre todo, muy ricas.

Hoy llega a nuestra mesa unos tomates rellenos de taboulé o ensalada de cous cous. El tabulé no falta en nuestra casa durante todo el año, como guarnición o como plato único, aunque es en verano cuando realmente "abusamos" de él. Lo presentamos sobre unos sabrosos tomates de ensalada, una forma diferente de servir esta refrescante ensalada en formato individual.

Ingredientes:

- sémola de trigo duro (cous cous)

- cebolla tierna

- pimiento verde

- aceitunas negras

- limón

- tomates de ensalada

- pasas sultanas, sin hueso

- menta y/o hierbabuena fresca

- aceite de oliva

1.- Preparamos el COUS COUS:
poner a hervir un vaso de agua con un buen chorro de aceite, un poco de sal y un chorrito de limón. Cuando está hirviendo, apagar el fuego y añadir 1 vaso y medio de cous cous. 

Removemos bien con el tenedor para que se suelten los granos. Si vemos que queda pastoso, podemos añadir más cous cous.
Aliñar con un chorro de limón exprimido, aceite de oliva virgen de forma generosa y menta fresca picada fina.
Añadimos unas pasas para que se vayan reblandeciendo mientras el cous cous aun está caliente.*

2.- LAS VERDURAS:
Vaciar la carne de los tomates y reservar.
Cortar muy pequeño la carne de los tomates junto con el resto de verduras: la cebolla, pimiento verde, tomate, aceitunas negras, y un par de rodajas de limón.
Añadir las verduras junto con el cous cous y dejar enfriar.
Por último, rellenamos los tomates con la ensalada bien fría.

* Notas:

No pongo proporciones porque depende de la cantidad que queramos hacer. Lo que si tengo calculado es que para dos vaso de cous cous, necesitaría un vaso y medio de agua, aproximadamente en esa proporción. Al echar el cous cous en el agua, vemos que se hincha, y que el agua va "desapareciendo". Si vemos que queda líquido, quiere decir que nos falta pasta. Es suficiente con moverlo bien para que se cueza el cous cous, puesto que luego lo dejamos reposar con las verduras, que también sueltan jugo, y con eso queda al dente.

- Está mucho mejor de un dia para otro, porque el cous cous coje el sabor de las verduras y las especias.

A la hora de servir, aliñamos de nuevo con un buen chorro de aceite de oliva