Arroz basmati aromatizado a la naranja

Un buen acompañamiento puede ser tan importante como el plato principal. En casa nos estamos aficionando a aromatizar los arroces de guarnición, y la verdad es que con unos pequeños toques, cambiamos el plato y lo hacemos muchísimo más apetecible. Como estamos en temporada de naranjas, no podía dejar de probar esta combinación, que nos ha encantado: la ralladura de la naranja con el aroma del arroz basmati es sorprendente. Podemos "jugar" con las especias y aromas para hacer arroces que sean el complemento perfecto para acompañar carnes o pescados. Nosotros hoy lo hemos tomado con unas pechugas a la naranja., ¡eso si es combinar en la cocina!.
Aunque lo hemos preparado con thermomix, porque siempre hago así los arroces de guarnición, lo podemos preparar de nuestra forma habitual: basta con añadir las especias y la ralladura de naranja al sofrito para que el arroz se impregne de todo su aroma. Y a disfrutar:

Ingredientes (para unas 6 raciones)

1 naranja

50 gr. de aceite de oliva

3 dientes de ajo pelados

800 gr. de agua

350 gr. de arroz basmati*

6-8 bolas de cardamomo

1 cucharadita de canela

una cucharadita de sal

* antes de cocinar el arroz lo lavaremos para eliminar el almidón que lleva adherido y conseguir un grano suelto. Lo podemos hacer en el mismo cestillo de thermomix, poniéndolo bajo el grifo o remojándolo hasta que salga el agua limpia.

Preparación (con thermomix):

1.- Pelar la naranja, sólo la parte naranja, sin nada de blanco. Poner en el vaso la piel de la naranja y picarla a velocidad máxima durante unos segundos. Añadir después el aceite en el vaso junto con los ajos y sofreír programando 5 minutos a 100º y velocidad 2.

2.- Echar en el vaso el agua, el zumo de la naranja exprimida a mano y la sal. Programar 7 minutos, Varoma, velocidad 4 para hacer hervir el agua

3.- Acabado el tiempo, introducir el cestillo con el arroz, el cardamomo, la canela y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 4, moviendo el arroz con la espátula a través del bocal de vez en cuando.

4.- Al terminar, sacar el cestillo con el arroz enseguida, volcarlo en una fuente bien extendido y dejar enfriar.

Dejar reposar para que los sabores ganen en intensidad, mejor de un día para otro.
El arroz conserva muy bien en la nevera varios días.

Si os apetece probar otros arroces de guarnición aromatizados, no dejar de visitar como preparamos el arroz basmati al limón o el de cominos y azafrán. ¡No os van a dejar indiferentes!

Arroz basmati aromatizado con cominos y azafrán (pulao)

En la cocina india me sorprende como con tan pocos ingredientes y tan sencillos, apenas unas especias, se puede transformar una guarnición en un plato exótico e irresistible. Lástima que la pantalla del ordenador no pueda mostrar su aroma y sabor ... ¡más de uno le daría un bocado! 

Hoy ponemos en la mesa un arroz basmati aromatizado con cominos y azafrán que descubrimos en nuestro restaurante hindú favorito donde lo llaman pulao y que hemos conseguido preparar en casa y que nos quede igual de sabroso. Aromatizar un arroz en casa es muy fácil y con apenas trabajo, sea de forma tradicional o con thermomix, vamos a conseguir resultados sorprendentes: incorporando especias para dar sabor al agua de cocción y añadiendo el comino y azafrán junto al arroz, vais a conquistar hasta los estómagos y paladares más exigentes. 

Este plato y el arroz al limón, son el complemento ideal para platos con curry u orientales como el pollo tikka masala o incluso para preparar una ensalada de arroz con un toque exótico y especial.

Simplemente, espectacular.

Ingredientes (para unas 6 raciones)

50 gr. de aceite de oliva
800 gr. de agua
Sal al gusto
350 gr. de arroz basmati*

para aromatizar el agua:
1 cucharadita de canela
10-12 clavos
6-8 bolas de cardamomo
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino en grano

para aromatizar el arroz:
12-14 hebras de azafrán
2 cucharaditas de comino en grano

* antes de cocinar el arroz lo lavaremos para eliminar el almidón que lleva adherido y conseguir un grano suelto. Lo podemos hacer en el mismo cestillo de thermomix, poniéndolo bajo el grifo o remojándolo hasta que salga el agua limpia.

Preparación (con thermomix):

1.- Incorporar el aceite en el vaso junto con las especias para aromatizar el agua y calentar programando 5 minutos a 100º y velocidad 2.

2.- Echar en el vaso el agua y la sal. Programar 7 minutos, Varoma, velocidad 4 para hacer hervir el agua

3.- Acabado el tiempo, introducir el cestillo con el arroz, el azafrán y el comino y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 4, moviendo el arroz con la espátula a través del bocal de vez en cuando.

4.- Al terminar, sacar el cestillo con el arroz enseguida, volcarlo en una fuente bien extendido y dejar enfriar.

Dejar reposar para que los sabores ganen en intensidad, mejor de un día para otro.
El arroz conserva muy bien en la nevera varios días.

Arroz basmati al limón

El arroz basmati es un arroz de grano largo procedente de la India principalmente, que una vez cocinado es suave y delicado. Es el complemento ideal para muchos platos de carne o pescado y es inseparable de cualquier curry, además de servirnos de base para deliciosas ensaladas. 

Existen múltiples formas de enriquecer el arroz de guarnición  y darle un toque especial utilizando diferentes especias y aromas: azafrán, ajos, ralladura de limón, de naranja, clavos, cardamomo, canela, cominos....

Hoy os presento este arroz al limón que nos traslada a la mesa de nuestro restaurante hindú favorito. Sabroso y refrescante, el resultado es sorprendente: tan sólo la ralladura de un limón y un poco de clavo nos aromatizan este plato, que gana en intensidad con algo de reposo.

Ingredientes (para unas 6 raciones)

50 gr. de aceite de oliva
800 gr. de agua
Sal al gusto
350 gr. de arroz*
3 ajos enteros pelados

para aromatizar:
2 limones
10-12 clavos

* antes de cocinar el arroz lo lavaremos para eliminar el almidón que lleva adherido y conseguir un grano suelto. Lo podemos hacer en el mismo cestillo de thermomix, poniéndolo bajo el grifo o remojándolo hasta que salga el agua limpia.

Preparación (con thermomix):

1.- Pelar uno de los limones, sólo la parte amarilla, sin nada de parte blanca. Poner en el vaso la piel del limón y picarla a velocidad máxima durante unos segundos. Añadir después el aceite en el vaso junto con los ajos y sofreír programando 5 minutos a 100º y velocidad 2.

2.- Echar en el vaso el agua y la sal. Programar 7 minutos, Varoma, velocidad 4 para hacer hervir el agua

3.- Acabado el tiempo, introducir el cestillo con el arroz y los clavos y programar 13 minutos, Varoma, velocidad 4, moviendo el arroz con la espátula a través del bocal de vez en cuando.

4.- Al terminar, sacar el cestillo con el arroz enseguida, volcarlo en una fuente bien extendido y dejar enfríar.

5.- Cortar el otro limón en cortadas y trocitos pequeños, y mezclar con el arroz. Dejar reposar para que los sabores ganen en intensidad, mejor de un día para otro.

El arroz conserva muy bien en la nevera varios días. 

Pesto de brócoli

La palabra "pesto" hace referencia a esa preparación en la que vamos a triturar los ingredientes para formar una salsa. De sobra es conocido en nuestras cocinas el pesto genovés, deliciosa mezcla de parmesano, piñones y albahaca fresca que igual disfrutamos con un plato de pasta que con una carne , pescado o incluso unas verduras frescas (¡la ensalada de tomate con pesto es espectacular!). Sobre esa base de pesto genovés, hemos preparado distintas versiones, todas ellas igual de sabrosas: pesto de nueces, de pistachos, y el más atrevido y sorprendente pesto rojo.

En la de hoy, incorporamos brócoli, ¡sensacional. El toque fresco de la albahaca junto con el brócoli ha triunfado en mi casa. Lo hemos tomado para acompañar un plato de pasta, y hasta los más pequeños de la casa han rebañado el plato.

Y lo que ha sobrado, al congelador, que las salsas pesto congelan muy bien y siempre se agradece tener algo hecho para comer.

Ingredientes:

1/2 brócoli hervido o al vapor *
60 gr. de queso parmesano
1 diente de ajo (opcional)
40 gr. de piñones
80 gr. de albahaca
Sal
250 gr. de aceite de oliva

Preparación: 

Con thermomix:

1.- Trocear el queso y rallarlo presionando 5 veces el botón turbo y luego 15 segundos en velocidad 8.

Incorporar en el vaso el brócoli, el ajo, la albahaca, los piñones y la sal. Triturar 15 segundos en velocidad 8. Abrir el vaso, bajar lo que haya quedado en las paredes y repetir la misma operación hasta que esté todo bien triturado y homogéneo.

2.- Poner la máquina en velocidad 5 e ir introduciendo el aceite poco a poco por el bocal.

Si nos resulta muy espeso, incorporamos más aceite.

* el brócoli lo tenía cocido con antelación. El día anterior había hecho una crema de verduras y aproveché a la hora de cocinar para poner las ramitas de brócoli en la Varoma y dejarlas preparadas.

Tradicional: 

1.- Introducir en la batidora el brócoli, los piñones, la albahaca y el queso rallado y batir durante al menos un minuto.

2.- Añadir a la mezcla el aceite de oliva y batir al menos un minuto.

Pasta con salmón fresco

Hoy cocinamos un plato delicioso con uno de los pescados considerados de los más saludables, el salmón: rico en proteínas y ácidos grasos esenciales para la salud. Y es que así, comer pescado va a resultar de lo más fácil: combinado con pasta es una opción estupenda para los que por el sabor o la textura, tienen pendiente introducir más variedad en su dieta semanal.

Con una preparación muy sencilla, en apenas media hora tenemos en la mesa una delicia para niños y mayores, porque os aseguro no que no hay quien se resista a un plato tan sabroso... en casa han rebañado los platos:

Ingredientes (para 4 raciones):

- 300 gr. de pasta (espaguetis)
- 2 cortadas de salmón fresco, limpio y sin espinas
- 1 cebolla tierna
- 1/2 vasito de vino blanco
- 12 tomates cherry
- albahaca y tomillo fresco cortados pequeños
- 4 cucharada de queso parmesano rallado

1. Hervir la pasta en abundante agua salada.

2. Mientras, cortar la cebolla en cuadraditos y rehogar con apenas una cucharada de aceite en la sartén (pondremos lo justo de aceite puesto que luego añadimos el salmón que es un poco graso)
Cuando empiece a dorarse, añadir el salmón cortado en taquitos y dejar unos minutos hasta que se cocine. Añadir el vino blanco y dejar cocer.
Cuando se reduzca la salsa, apagar el fuego e incorporar los tomates y las especies al gusto.

3.- Presentar la pasta con el preparado de salmón y espolvorear con parmesano al gusto.

Espaguetis con sepia y salsa de pesto rojo

Los platos de pasta siempre son bienvenidos en mi casa, y no dejamos de probar nuevos sabores para dar variedad a nuestra dieta. Hoy hemos preparado un plato muy sencillo, con sepia a la plancha y una pesto rojo que teníamos preparado con antelación (¡las salsas pesto congelan muy bien!). 

El pesto rojo tiene como ingrediente principal el tomate, y aunque hoy lo hemos preparado con tomates secos, también se puede elaborar con tomates frescos. El resto de ingredientes que acompañan a este majado, mojo o salsa (el término pesto hace referencia a cualquier preparación para salsa en la que se procede a aplastar los ingredientes, no exclusivamente al pesto de albahaca, como el que habíamos preparado aquí) no es tan riguroso como suele ser el pesto genovés, así que podemos encontrar muchas y muy variadas versiones que incluyen pimiento rojo, pulpa de tomate, anchoas... incluso con variantes en la elección de los frutos secos, siendo los piñones y las nueces (lo preparamos en una receta anterior) los más utilizados, aunque hay más variantes como el de pistachos que ya preparamos. Todas y cada una de sus versiones, muy fáciles de hacer, muy versátiles y sabrosas. Las podemos servir untadas sobre una tostada u otros tipos de masas de pan como pizzas, sobre un risotto blanco, para acompañar unas patatas o unas verduras asadas, o como hemos hecho hoy, ideal para hacer una salsa para la pasta.

Ingredientes:
- 300 gr. de espaguetis u otra pasta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 kg. de sepia limpia

para el pesto rojo:
- 12 tomates secos en aceite *
- 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 15 gr. de piñones
- 1 ajo
- 3 gr. de albahaca fresca
- 45 gr. de paremesano rallado
- 1 pizca de azúcar, 1 cucharada rasa de sal, unas gotas de zumo de limón
* si los tomates secos no los tenemos en aceite, podemos ponerlos a rehidratar en agua y después escurrirlos bien. El tiempo dependerá de los tomates utilizados. Una vez están un poco tiernos, los secamos bien y los ponemos en aceite.

Preparación del pesto rojo:

Poner en el vaso de la batidora los tomates, los piñones, el ajo pelado, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, el azúcar y la sal. Triturar bien e ir incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la textura y densidad adecuada.

Finalmente, incorporar el parmesano rallado y mezclar bien. Si fuera necesario, añadir más aceite de oliva. Dejar reposar el pesto para que tome sabor.

Preparación de la pasta:
1.- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante, escurrir bien y reservar.
2.- Cortar la sepia en tiras. Calentar una parrilla con 2 cucharadas de aceite de oliva, hacer la sepia a la plancha hasta que esté dorada, retirar del fuego y mezclar con la pasta.
3.- Servir la pasta con la sepia y la salsa de pesto rojo al gusto.

Arroz al horno con calabaza

Arroz al horno con y ¡en calabaza!. Me habían hablado de este plato típico de Vilafamés, al norte de Castellón y como en casa somos fans absolutos del arroz al horno, no hemos dudado en probarlo. La mejor presentación para el arroz al horno más otoñal: la calabaza asada le aporta un toque dulce y sabroso al arroz.
Lo hemos preparado siguiendo nuestra receta tradicional, la única novedad es que lo hemos cocinado en esta cazuela tan especial: la de la calabaza que previamente hemos asado y vaciado.
Es un plato que llena bastante, puesto que el arroz se toma junto con las "paredes" de la cazuela, así pues, hay que contar con menos cantidad de la habitual que pongamos de arroz.
Y por último, tendremos en cuenta que a la hora de cocerse, la calabaza sigue soltando algo de jugo, por lo que la cantidad de caldo que pondremos será en la proporción 1- 1 (misma cantidad de caldo que de arroz).
Una presentación espectacular y una combinación deliciosa que merece la pena probar:

Ingredientes:

Para 4 personas:
- 1 calabaza

- Costillas de cerdo y magro a tacos (al gusto, con una tira de costillas y unos tacos, basta)

- 1 vaso de arroz
- 1 vaso de garbanzos secos
- 1 longaniza roja y 1 morcilla de cebolla

- 1 tomate

- 1 patata pelada a rodajas

- 1 cabeza de ajos

- Sal, colorante

Preparación previa:

1.- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. Para calcular la cantidad, utilizo el mismo volumen de garbanzos que de arroz (en este caso, 1 vaso de garbanzos) *

2.- Cortamos la calabaza por la mitad y la ponemos a asar en el horno a 180 º C alrededor de 1 hora, hasta que la carne esté blandita.

Con ayuda de una cuchara, vaciamos el interior hasta dejar una pared de al menos un dedo de grosor. Reservamos la calabaza asada del interior, con la que podremos preparar un jugoso bizcocho de yogur, una tarta con chocolate, un flan... 

Preparación del arroz:

1.- Preparamos el caldo para el arroz:
- Calentamos una cucharada de aceite en la olla.
- Pelamos y cortamos a rodajas la patata y la sofreímos. Reservamos.

- En el mismo aceite sofreímos la carne ya salada.

- Añadimos la cabeza de ajos y le damos una vuelta.

- Incorporamos el agua: doble volumen de agua que de arroz más un poco y dejamos cociendo con los garbanzos y un poco de sal** el tiempo indicado según la olla (en la mía, que es rápida en 10 minutos están cocidos).

2.- Precalentamos el horno a 200ºC.

- En la "cazuela" de calabaza ponemos la longaniza y la morcilla en crudo, desmenuzada o entera (al gusto). Añadimos el arroz, la carne, los garbanzos, la cabeza de ajos, las patatas reservadas, el caldo caliente (doble volumen que de arroz) y un poco de colorante.

- Hornear 40 minutos. Dejar reposar

Nota:

* una opción muy aconsejable es congelar los garbanzos una vez los hemos tenido en remojo. Los secamos y los congelados en bolsas herméticas. De esta forma, siempre los tenemos disponibles.

Cuando los necesitemos, no hay más que añadirlos al caldo caliente.

** la calabaza es bastante dulce, así pues, esta vez tendremos que incorporar un poco más de sal de la habitual.

*** en cuanto a cantidades, como he dicho anteriormente, al tomarse el arroz junto con la calabaza, llena bastante. Para cuatro personas, utilicé un vaso de arroz que cociné en media calabaza y fue más que suficiente.

Tallarines con salsa de queso, nueces y cherry

Es impensable pasar una semana en casa sin un plato de pasta, no sólo por los niños, que no perdonan, sino también porque a nosotros nos encanta, tan nutritiva y saludable.... pero eso si, nos gusta probar nuevos sabores para no aburrirnos, porque la pasta da mucho juego y permite hacer platos completos, divertidos y sabrosos... como esta salsa de queso, con la que hemos rebañado los platos!

Hoy hemos cocido tallarines, pero para este tipo de salsa nos va bien cualquier tipo de pasta que no sea demasiado gruesa y se integre bien. Podéis ver cómo preparar la pasta con antelación en la nota final *

La hemos preparado con quesos suaves para que los niños también tomaran, pero podemos añadir o sustituir los que nos gusten (a mi me encanta con queso azul), sin olvidar el toque de la menta que hace la salsa más fresca, deliciosa.     

No pongo cantidades porque dependerá de los que seamos en la mesa, y del gusto que le queramos dar a la salsa: pondremos más cantidad del queso que queremos que predomine su sabor.    

             

Ingredientes: 

- tallarines

- 1/2 vaso de leche

- Quesos cortados a dados o rallados: emmental, gorgonzola, chedar y gouda

- albahaca fresca

- tomates cherry

- nueces peladas

- sal, pimienta

1.- Poner a calentar la leche con unas hojas de albahaca fresca, sin que llegue a hervir. Añadir los quesos cortados a tacos pequeños o rallados e ir removiendo hasta que se fundan. Salpimentar al gusto.

2.- Mientras, poner a cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente *

3.- Lavar y cortar en cuartos los tomates cherry.

4.- Incorporar la pasta a la salsa caliente, mezclar bien y añadir las nueces y los cherry.

* Nota: si queremos dejar la pasta preparada con anterioridad y que nos quede al dente, debemos hervirla con sal durante unos minutos menos de lo que nos indica el paquete. Cuando esté lista, no debemos lavarla ni mojarla con agua. La dejamos en un colador hasta que vayamos a utilizarla.

En ese momento, la introducimos en agua caliente o la pasamos bajo el grifo de agua caliente hasta que esté de nuevo suelta, como recién cocida.

A continuación la incorporamos a la salsa caliente con la que la vamos a acompañar.

Fetuccini con salsa de calamares

Que si, que lo de la pasta con boloñesa es lo tradicional y lo que siempre "cae", pero no por eso es la única opción a la hora de tomar un plato de pasta... Pasta + pescado es una muy buena opción sobre todo para los niños (ya hemos preparado otras combinaciones: pasta con gambitas al ajillo, canelones con tomate y atún, lasaña de rape) y hoy servimos estos fetuccini (pequeñas cintas) con salsa de calamares y verduras. Riquísimos. Prepararemos una salsa con las verduras y añadiremos un picado de calamares, como si fuera carne picada (de hecho en mi casa pensaban que eran "los de siempre") para disfrutar de una combinación diferente y muy sabrosa.
Lo hemos preparado con los fetuccini pero podíamos utilizar cualquier pasta que nos apetezca más.

Ingredientes:
Para la guarnición:
- 1 calamar
- 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 puerro
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 1 ramita de orégano fresco

1.- Limpiar los calamares para, a continuación, picarlos en un robot junto con el ajo y el perejil. Reservar el picadillo. 
2.- Pelar y rallar la zanahoria. Limpiar y cortar en dados pequeños el calabacín. Picar el puerro.
Sofreír las verduras hasta que estén al dente, salpimentar y añadir el picadillo de calamares. 
Saltear unos minutos, mezclar con la salsa de tomate y agregar con el orégano picado. Reservar al calor fuera de fuego.

3.- Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, laurel y un chorrito de aceite de oliva. Escurrir.

Montar los platos con la pasta, la salsa de calamares y coronar con unas hojitas de orégano. Servir.

Nota:
si cocemos la pasta con anterioridad, a la hora de servirla bastará por colocarla en un colador y pasarla bajo el grifo de agua caliente para que nos vuelva a quedar como recién cocida. 

Macarrones gratinados con jamón y chorizo

En una casa con dos niños, al menos un plato de pasta a la semana es inevitable, así que reeditamos nuestros platos más tradicionales. Estos macarrones con su chorizo y jamón serrano son un plato delicioso, van gratinados con huevo al horno, con lo cual, resulta un plato más que completo. Para la versión familiar, suavizamos sustituyendo el jamón serrano por dados de pavo o jamón york, así los niños lo toman más agusto y se alimentan igual.
Platos que podemos preparar de forma rápida si tenemos el tomate frito congelado (en mi casa resulta impensable utilizar tomate frito preparado, ¡con lo rico que sale el casero!) y que podemos elaborar a nuestro gusto incorporando más o menos relleno y huevo batido.
Simplemente deliciosos, las recetas de siempre se mantienen por algo....

Ingredientes:

- Tomate frito casero (el mío, hecho con thermomix, la receta aquí)
- Jamón serrano y chorizo a taquitos
(podemos sustituir por dados de pavo o jamón york)
- Macarrones (unos 50 gr. por persona)
- Queso rallado (parmesano, emmental o mezcla de 4 quesos)
- 1-2 huevos
- Sal (opcional, dependiendo del relleno)

1.- Cocer los macarrones en abundante agua con sal y laurel dejándolos más bien al dente, puesto que luego se tienen que hornear.
2.- En una sartén dar unas vueltecitas al jamón y al chorizo con el tomate frito para que se tomen de sabor.
Incorporamos la mezcla a un recipiente apto para horno, junto con los macarrones ya escurridos.
3.-  Batir el huevo e incorporar a los macarrones, mezclando bien y añadiendo unas pizcas de mantequilla y queso rallado.
4.- Gratinar en el horno y esperar a que cuaje el huevo.

Canelones de atún, tomate y albahaca fresca

Ricos ricos, y pese a ser unos canelones con bechamel, refrescantes también.
Había preparado unos canelones de la manera tradicional (la receta aquí) y como siempre que intentas hacer mil cosas a la vez, me había pasado poniendo placas de canelones a remojo (o había hecho poco relleno, según se mire), así que para utilizar las placas restantes no me quedó más que abrir la nevera y ver que había por ahí dando vueltas... unos tomates y la albahaca fresca son perfectos para acompañar una pasta con atún, y os aseguro que para unos canelones también. Le incorporamos unas aceitunas y el resultado fue un plato con un notable alto por los críticos de la casa, que cuando se trata de pasta... los niños mandan!.
Repetiremos seguro.

Ingredientes:

1 paquete de canelones

A.- Para el relleno:
- 3 tomates maduros de ensalada
- 1 lata de aceitunas negras
- 2 latas de atún en conserva
- albahaca fresca

B.- Para la bechamel:
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
30 gr. de cebolla
60 gr. de harina
800 gr. de leche
Nuez moscada, pimienta y sal

A) Preparamos los canelones según las indicaciones del paquete.
Yo utilizo unos que simplemente se dejan en remojo con agua caliente durante 10 minutos.

B) Preparamos el relleno:
- Lavamos y cortamos los tomates en dados pequeños, las hojas de albahaca y las aceitunas en trozos pequeños.
- Mezclamos con el atún desmigado y añadimos sal al gusto.
- Rellenamos los canelones depositándolos en una fuente apta para horno.

C) Preparamos la bechamel:
Con thermomix:
1.- Introducir en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y triturar y sofreir programando 3 minutos, Varoma, velocidad 3 1/2.
Añadir la harina y mezclar 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2
2.- Incorporar la leche y las especias al gusto, mezclar unos segundos en velocidad 6 y calentar programando 12 minutos, 90º, velocidad 4.
Si finalizado el tiempo nos parece que ha quedado un poco líquida, podemos programar unos minutos más.

Verter con cuidado la bechamel sobre los canelones y hornear hasta que estén tostados.

Podemos congelar los canelones rellenos y preparar la bechamel en el momento de consumirlos, o bien podemos congelarlos ya horneados....

Arroz tres colores

Nuestra cocina del día a día. Platos sencillos que gustan a niños y mayores. Hoy os presento una receta clásica en muchos hogares, una forma diferente de tomar un arroz blanco y disfrutar de sabores tradicionales y una presentación colorida:  arroz, tomate frito y atún con mayonesa. A los niños les encanta!. Eso si, os recomiendo moderación con las cantidades, que el atún y el tomate llenan bastante!.
Simplemente delicioso para tomar sólo o acompañar con un huevo frito....
En entradas anteriores ya preparamos el arroz blanco y el tomate  frito. Hoy nos queda preparar el plato combinando con el atún y la mayonesa.

Ingredientes:
- Arroz blanco ( lo preparamos aquí)
- Tomate frito casero ( lo preparamos aquí)
- 2 latas de atún en conserva
- 4 cucharadas de mayonesa.

1.- En un bol, desmigamos el atún y lo mezclamos con la mayonesa hasta que se quede una masa homogéna.
2.- Presentamos alternando capas de arroz, tomate frito, arroz, atún y mayonesa, arroz...

Canelones

Los canelones de mi tía... los mejores que he probado nunca. Deliciosos y nada pesados. En casa nos vuelven locos. Gracias por tantas comidas familiares deliciosas y gracias por compartir la receta.
Me encantan las recetas tradicionales, intento seguirlas al pie de la letra, aunque en este caso he preparado la bechamel con thermomix para adelantar mientras en el fuego preparaba el relleno.
Como estas recetas son un poco más laboriosas para el día a día, lo que podemos hacer es preparar el relleno y congelarlo, o bien directamente congelar los canelones preparados a falta de hacer la bechamel el día que queramos comerlos. Y por supuesto, también los podemos congelar terminados!
 De una forma u otra... merece la pena!.
Así los he preparado:

Ingredientes:

1 paquete de canelones

A.- Para el relleno:
3 cebollas
4 tomates pera rallados
300 gr. de cabeza de lomo picada
300 gr. de pechuga picada
Azúcar, pimienta negra, pimentón rojo dulce, canela

B.- Para la bechamel:
30 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
30 gr. de cebolla
60 gr. de harina
800 gr. de leche
Nuez moscada, pimienta y sal

A) Preparamos los canelones según las indicaciones del paquete.
Yo utilizo unos que simplemente se dejan en remojo con agua caliente durante 10 minutos.

B) Preparamos el relleno:
- Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento. Cuando empiece a ablandarse, añadimos el tomate rallado, una cucharadita de azúcar para quitar la acidez y un pellizco de sal.
- Cuando empiece a reducir el caldo del tomate, incorporamos la carne picada condimentando con pimienta negra, canela y pimentón dulce al gusto.
- Dejamos enfriar y rellenamos los canelones. Los dejamos en una fuente apta para horno.

C) Preparamos la bechamel:
Con thermomix
1.- Introducir en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y triturar y sofreir programando 3 minutos, Varoma, velocidad 3 1/2.
Añadir la harina y mezclar 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2
2.- Incorporar la leche y las especias al gusto, mezclar unos segundos en velocidad 6 y calentar programando 12 minutos, 90º, velocidad 4.
Si finalizado el tiempo nos parece que ha quedado un poco líquida, podemos programar unos minutos más.

Verter con cuidado la bechamel sobre los canelones y hornear hasta que esté tostado.

Pesto de pistachos

El pesto es una salsa típica italiana cuyo ingrediente principal es la albahaca y que suele incluir además aceite de oliva virgen, ajo, piñones, queso y sal. Su nombre viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero. Existen múltiples variantes del tradicional pesto genovés que ya preparamos en una entrada anterior (aquí). Hoy hemos optado por la versión rápida, utilizando la thermomix para su elaboración y nos hemos decantado por una salsa con albahaca y pistachos perfecta para acompañar platos de pasta, pescados y verduras. Deliciosa. Y si nos sobra, por supuesto, la podemos congelar.

Ingredientes:

60 gr. de queso parmesano
2 dientes de ajo
50 gr. de pistachos sin  cáscara
100 gr. de albahaca
Sal
250 gr. de aceite de oliva

1.- Trocear el queso y rallarlo presionando 5 veces el botón turbo y luego 15 segundos en velocidad 8.
Añadir los ajos, los pistachos, la albahaca y la sal. Triturar 15 segundos en velocidad 8. Abrir el vaso, bajar lo que haya quedado en las paredes y repetir la misma operación hasta que esté todo bien triturado y homogéneo.
2.- Poner la máquina en velocidad 5 e ir introduciendo el aceite poco a poco por el bocal.
Si nos resulta muy espeso, incorporamos más aceite.

Tomates rellenos de ensalada de cous cous

Aunque llegó el otoño, todavía nos queda el veranillo de San Miguel, así que estamos a tiempo de celebrarlo con recetas refrescantes, sencillas, económicas y sobre todo, muy ricas.

Hoy llega a nuestra mesa unos tomates rellenos de taboulé o ensalada de cous cous. El tabulé no falta en nuestra casa durante todo el año, como guarnición o como plato único, aunque es en verano cuando realmente "abusamos" de él. Lo presentamos sobre unos sabrosos tomates de ensalada, una forma diferente de servir esta refrescante ensalada en formato individual.

Ingredientes:

- sémola de trigo duro (cous cous)

- cebolla tierna

- pimiento verde

- aceitunas negras

- limón

- tomates de ensalada

- pasas sultanas, sin hueso

- menta y/o hierbabuena fresca

- aceite de oliva

1.- Preparamos el COUS COUS:
poner a hervir un vaso de agua con un buen chorro de aceite, un poco de sal y un chorrito de limón. Cuando está hirviendo, apagar el fuego y añadir 1 vaso y medio de cous cous. 

Removemos bien con el tenedor para que se suelten los granos. Si vemos que queda pastoso, podemos añadir más cous cous.
Aliñar con un chorro de limón exprimido, aceite de oliva virgen de forma generosa y menta fresca picada fina.
Añadimos unas pasas para que se vayan reblandeciendo mientras el cous cous aun está caliente.*

2.- LAS VERDURAS:
Vaciar la carne de los tomates y reservar.
Cortar muy pequeño la carne de los tomates junto con el resto de verduras: la cebolla, pimiento verde, tomate, aceitunas negras, y un par de rodajas de limón.
Añadir las verduras junto con el cous cous y dejar enfriar.
Por último, rellenamos los tomates con la ensalada bien fría.

* Notas:

No pongo proporciones porque depende de la cantidad que queramos hacer. Lo que si tengo calculado es que para dos vaso de cous cous, necesitaría un vaso y medio de agua, aproximadamente en esa proporción. Al echar el cous cous en el agua, vemos que se hincha, y que el agua va "desapareciendo". Si vemos que queda líquido, quiere decir que nos falta pasta. Es suficiente con moverlo bien para que se cueza el cous cous, puesto que luego lo dejamos reposar con las verduras, que también sueltan jugo, y con eso queda al dente.

- Está mucho mejor de un dia para otro, porque el cous cous coje el sabor de las verduras y las especias.

A la hora de servir, aliñamos de nuevo con un buen chorro de aceite de oliva

Plumas con salsa de melón y parmesano

Recetas veraniegas, aprovechando las frutas de la temporada para comer sano y combinar sabores un poco diferentes. Deliciosa esta salsa de nata, parmesano y melón, si señor.
Quiero agradecer en esta entrada a todas aquellas personas que nos rodean y que comparten sus recetas y sus trucos de cocina con nosotros, como en este caso a Emilio, que en otra vida estoy segura que sería chef (o más) porque siempre tiene algo nuevo que enseñarnos para hacernos disfrutar cocinando y comiendo. De él partió la idea de hacer la salsa licuando el melón para que quedara mucho más fina y luego acompañar la pasta al servir con unos taquitos de melón para darle un punto refrescante. Simplemente, delicioso. Os invito a probarlo.

Ingredientes (para unas 4 raciones):

- 250 gr. de plumas (o cualquier otra pasta corta)
- 125 gr. de nata líquida para cocinar
- 4 cortadas de melón
- 150 gr. de parmesano rallado
- Pimienta negra
- 1 cebolla

1.- Ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina con un poquito de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadimos la nata y el parmesano y dejamos cocer. Salpimentar al gusto.
2.- Cortamos el melón y reservamos una cortada para hacerlo a taquitos pequeños. El resto lo licuamos (en mi caso, triturado unos segundos con la thermomix).
3.- Al sofrito de cebolla añadimos el melón licuado y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.
4.- Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal. Reservar.
5.- Añadimos la pasta ya colada a la sartén con la salsa y mezclamos bien.
6.- Para servir, acompañamos la pasta con la salsa adornando con los taquitos de melón y añadimos parmesano al gusto.

Arroz blanco con espinacas, pasas y piñones

Platos sencillos y tradicionales que nos ayudan a comer bien y disfrutar. Hoy os invito a probar este arroz blanco con espinacas que estoy convencida va a encantar a niños y mayores. Y ya tenemos otra forma de "disimularles" las espinacas a los más pequeños de la casa... ¡os aseguro que se lo comerán encantados!

Ingredientes (para unas 6 raciones)

Para el arroz blanco:
50 gr. de aceite de oliva
800 gr. de agua
Sal al gusto
350 gr. de arroz
2 hojitas de laurel
3 ajos enteros pelados

Para las espinacas:
1 paquete de espinacas troceadas
3 dientes de ajo
Nuez moscada, pasas y piñones

Preparamos EL ARROZ:
Con thermomix:
1.- Poner el aceite en el vaso junto con los ajos y sofreír programando 5 minutos, 100º, velocidad 2.
2.- Echar en el vaso el agua y la sal. Programar 7 minutos, Varoma, velocidad 4 para hacer hervir el agua
3.- Acabado el tiempo, introducir el cestillo, echar el arroz, el laurel y programar 13 min.-Varoma-veloc.4, moviendo el arroz con la espátula de vez en cuando.
4.- Al terminar, sacar el cestillo con el arroz enseguida, volcarlo en una fuente bien extendido y no darle forma hasta que pierda un poco de calor.

Preparamos LAS ESPINACAS:
1.- En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreímos los ajos laminados. Añadimos las espinacas (yo las pongo directamente del congelador). Añadimos las pasas, los piñones y condimentamos con nuez moscada y sal al gusto. Rehogamos hasta que las espinacas estén hechas. Reservamos.

Montamos el plato con ayuda de un aro de emplatar o con una taza alternando las capas de arroz blanco y espinacas.

Ensalada de arroz con salsa de yogur

Con la llegada de la primavera van apeteciendo más comidas fresquitas y de las que podemos preparar con antelación e incluso llevarnos si salimos de picnic o tenemos que comer fuera de casa (también es buena idea para alegrar una comida en la oficina...).
Hoy preparamos una sencilla ensalada hecha con una mezcla de arroces especial para ensaladas y guarniciones que lleva arroz vaporizado, rojo y salvaje y que le da un color, textura y sabor diferente, muy rico y aromático. La preparación es idéntica a la del arroz blanco tradicional sólo que añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción, según indica el paquete.
Con esta base de arroz podemos complementar nuestra ensalada con aquello que más nos apetezca (¡o que tengamos por la cocina!) para hacer un plato completo y apetecible.
Y para acompañar, una salsa de yogur para hacer más jugosa la ensalada, que os aseguro siempre gusta!.

Ingredientes:
para la ENSALADA DE ARROZ:
- 350 gr. de arroz (basmati o especial guarniciones)
- 50 gr. de aceite de oliva
- 3 ajos pelados enteros
- 2 hojitas de laurel
- tomates cherry
- 2 latas de atún en aceite
- 1 bote de maiz

para la SALSA DE YOGUR
- 1/2 ajo
- 2 cucharadas de yogur natural
- 4 cucharadas de mayonesa
- pimienta al gusto

1.- Lo primero es preparar el ARROZ: 
- modo tradicional: hervimos el arroz en abundante agua con sal y laurel hasta que esté al punto (según el tipo de arroz utilizado)

- con thermomix: podemos preparar la receta de arroz blanco utilizando basmati o mezcla especial ensaladas:
1.- Poner el aceite en el vaso junto con los ajos y sofreír programando 5 min.-100º-veloc.2
2.- Echar en el vaso el agua y la sal. Programar 7 min.-Varoma- veloc.4 para hacer hervir el agua
3.- Acabado el tiempo, introducir el cestillo, echar el arroz, el laurel y programar 13 min.-Varoma-veloc.4, moviendo el arroz con la espátula de vez en cuando (15 minutos si utilizamos mezcla de arroces)
4.- Al terminar, sacar el cestillo con el arroz enseguida, volcarlo en una fuente bien extendido y no darle forma hasta que pierda un poco de calor.

2.- Una vez tengamos el arroz frío, basta con añadir al gusto los ingredientes restantes: tomates cherry cortados, atún desmigado, maíz....

y por último, aliñar con la SALSA:
3.- Picar el ajo en un mortero. Añadir el yogur y la mayonesa, mezclando bien.
Añadir pimienta recién molida al gusto.

Arroz a "mi" milanesa

Siempre que había tomado este arroz a la milanesa era con guisantes y trocitos de magro y jamón, pero al ponerme a investigar por internet, descubrí que se llama así por tener entre sus ingredientes el queso parmesano. Así que nos pusimos manos a la obra y ... delicioso!, nos ha sorprendido este rico arroz que aunque en apariencia está meloso, es debido al queso que lleva, y ha quedado entero, justo en su punto.
Nosotros lo hemos cocinado en la tradicional paella ya que nos gusta que quede una capa fina de arroz, pero de igual forma se podía elaborar en una sartén o cazuela plana.
Así pues, aquí va la receta de nuestro arroz a la milanesa, que sea o no la original, nos ha resultado exquisito y que seguro vamos a repetir!

Ingredientes:

- 300 gr. de arroz

- 1 tomate grande

- 1 cebolla pequeña

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 50 gr. de jamón serrano a taquitos

- 1/2 vaso de vino blanco

- 50 gr. de queso parmesano rallado

- Sal, aceite de oliva, colorante

- Caldo de verduras *

1.- Picamos muy fina la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y lo ponemos a sofreír con un poco de aceite Cuando empiece a coger color, añadimos los ajos laminados y el jamón y sofreímos un par de minutos.

2.- Añadimos la sal y el vino blanco y dejamos reducir el vino.

3.- Echamos el arroz y lo removemos. 

Añadir el caldo de verduras caliente (doble de caldo que de arroz), un poco de colorante y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos.

4.- Espolvoreamos el queso rallado sobre el arroz, removemos muy suavemente y volvemos a poner a cocer unos 3 minutos a fuego lento. Dejar reposar y servir.

* para hacer el CALDO DE VERDURAS podemos aprovechar cuando hacemos una crema de verduras o un hervido, añadiendo más agua para la cocción y reservando para utilizarlo en esta receta.  

Pasta in brocoli

La pasta no puede faltar en una casa con niños... y por supuesto las verduras tampoco, aunque si son "muy verdes", en general y por sistema, los más pequeños van a decir que no les gustan... Esta combinación de pasta con brócoli ha conseguido "camuflar" la única verdura que si la presento sola en el plato provoca más protestas en la mesa. Nos ha encantado y seguro que repetiremos, puesto que es un plato completo: pasta, verdura y proteína, con un sabor delicioso, ¿qué más podemos pedir?

Ingredientes:
- Pasta al gusto (yo utilicé Paccheri, que es una pasta de trigo duro similar al macarrón pero más grande)
- 1 brócoli
- Atún en conserva
- Queso parmesano rallado

1.- Hervir el brócoli en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Reservar.
2.- En el mismo agua de cocción, hervir la pasta al dente según el tiempo indicado. Escurrir y reservar.
3.- Sofreír un par de ajos con poquito aceite en una sartén. Incorporar el brócoli, que iremos aplastando con un tenedor y rehogando con mimo.
4.- Disponer en una fuente la pasta, el brócoli, los lomos de atún y espolvorear con queso.