Roscón de Reyes con thermomix

Poco hay que explicar sobre lo que es el roscón de reyes y lo que representa... Hay quien lo toma relleno de nata o trufa, en mi casa, un clásico el día 6 para desayunar: no puede faltar un chocolate a la taza y un trozo de roscón para terminar las navidades.
La receta, aunque de entrada es de las que parece larga y laboriosa, es de lo más sencilla. Lo único que vamos a necesitar es paciencia, tiempo de espera porque la masa tiene que hacer dos levados. Por lo demás, aunque parece complicada, no es más que mezclar los ingredientes y esperar. El resto lo va a hacer la thermomix.
Con estas cantidades, sale para un roscón gigante. Yo ya hace varios años que prefiero hacerlo en dos... aunque al final van a "caer" ambos de igual manera....

Ingredientes: (para un roscón grande o dos medianos):

120 gr. de azúcar
la piel de un limón (sólo la parte amarilla)
la piel de una naranja (sólo la parte naranja)

Masa madre:
70 gr. de leche
10 gr. de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Masa:
60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr. de levadura prensada fresca de panadería
30 gr. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Para decorar:
huevo batido
fruta escarchada
almendra laminada
azúcar humedecido

1.- Lo primero es aromatizar el azúcar:
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Secar las pieles de la naranja y el limón con papel de cocina, para que absorba la humedad e introducirlas a través del bocal sin parar la máquina y pulverizar unos segundos en velocidad progresiva 5-10. Si las secamos con papel y las introducimos con la máquina en marcha conseguiremos que no se nos queden apelmazadas y en pegotes.




2.- Preparamos la masa madre 
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4, para mezclarlos bien.
Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada.
La masa estará lista cuando flote y doble su volumen.



3.- Preparamos la masa del roscón:

a) Poner en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre. Mezclar bien programando 30 segundos, velocidad 6.
b) A continuación amasar durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso, tapando éste con un paño para mantener el calor, hasta que la masa salga por el bocal. (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente)
c) Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso durante 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
d) Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada. Si fuera necesario, también nos enharinamos las manos para trabajar la masa dándole forma de bola.
Introducimos los dedos en el centro de la masa y abrimos moviendo hasta que dejemos un agujero central grande.

4.- Decorar y precalentar el horno:

Colocar sobre la badeja del horno, forrada con papel de hornear y pintar con huevo batido o leche, adornar con azúcar humedecido, almendras o frutas escarchadas.
Es el momento de introducir las sorpresas que queramos encontrar en el roscón, envueltas en papel de aluminio.
Envolver un tazón o similar en papel de plata y colocarlo en el centro del roscón, de forma que evitaremos que éste se junte al doblar y hornear.
Dejar reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente)
Mientras, precalentar el horno a 200º.

5.- Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura después de los primeros 5 minutos de cocción.