Berenjenas a la parmesana

Un delicioso "pastel" de berenjenas, tomate frito, parmesano y mozzarela aromatizado con albahaca fresca. Desde Velocidad Cuchara nos proponen preparar una receta cada semana, y ésta es mi versión de las berenjenas a la parmesana que preparan en su blog.
El tomate frito casero es un fondo de congelador estupendo, y como lo utilizamos para muchas cosas, siempre tengo en casa. Lo preparo con thermomix por rapidez y comodidad, y que mejor que aprovechar el tiempo de cocción del tomate, para preparar unas berenjenas en el recipiente Varoma... con esos ingredientes, luego sólo nos queda emplatar y disfrutar!.
Si no tenemos thermomix, podemos preparar este delicioso pastel de forma tradicional:
- preparamos el tomate frito casero
- asamos las berenjenas en el horno
- emplatamos!

Así lo he preparado:

Ingredientes (para 4 raciones):
- 8/10 cucharadas de tomate frito casero*
- 2 berenjenas
- queso parmesano rallado
- 1 bola de mozarella
- jamón york (opcional)

* para hacer el tomate frito necesitamos:
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de cebolla
- 1000 gr. de tomate natural triturado (utilizo el de Hacendado, el bote grande, que salen unos 800 gr.)
- 30 gr. de azúcar
- Sal (una cucharadita, al gusto)
- albahaca fresca


1.- Lavar, pelar y cortar a rodajas de un dedo de grosor la berenjena.
(Para que la berenjena no amargue, podemos dejarlas una vez cortada, con un poco de sal, en un colador, con algo de peso encima)

2.- Preparamos el tomate frito y cocinamos las berenjenas:
Poner el aceite en el vaso y calentar programando 3 minutos- temperatura Varoma- velocidad 1.

Añadir los dientes de ajo y la cebolla y triturar 10 segundos en velocidad 5. Después sofreír programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

Poner las cortadas de berenjena en el recipiente Varoma y colocar en su posición para que se vayan cocinando mientras se sofríe la cebolla y posteriormente el tomate.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en la tapa de thermomix, triturar unos segundos en velocidad 5, añadir el tomate, el azúcar (para quitar la acidez del tomate), la sal y unas hojas de albahaca y programar 30 minutos- temperatura Varoma -velocidad 1.

3.- Montaje del plato: vamos a preparar capas alternas
- berenjena
- sobre ellas, tomate frito
- mozarella cortada a rodajas, queso parmesano y jamón york (si lo utilizamos)
- volvemos a poner berenjena, tomate, para terminar con parmesano rallado y un poco de albahaca fresca.
Gratinar en el horno para que se funda el queso.