Lomo en salsa de mostaza y miel

Recetas tradicionales que no faltan en nuestra mesa. Esta deliciosa salsa de mostaza y miel sirve de acompañamiento perfecto a los filetes de lomo que suelen quedar muy secos si los hacemos fritos o a la plancha. Cocinados de esta forma quedan tiernos y jugosos, y hasta los niños se los van a comer encantados: el toque de miel va a rebajar el sabor un poco fuerte, a veces, de la mostaza para ellos.
Es una receta sencilla, de fácil elaboración y precisamente por eso, cuando la preparo suelo hacer grandes cantidades, porque da igual preparar 8 filetes que 16 y congela estupendo, pero os pongo las cantidades para ver las proporciones:

Ingredientes:
- 8 filetes de cabeza de lomo
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 2 ajos (opcional)
- 8 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- Sal, pimienta

1.- En una sartén con un poco de aceite, freír el lomo salpimentado al gusto, vuelta y vuelta. Reservar.
2.- En la misma sartén, poner a pochar la cebolla junto con los ajos pelados y enteros hasta que empiece a dorarse. En ese momento incorporamos la mostaza y la miel removiendo hasta que se integre.
3.- Añadir el lomo que teníamos reservado y dejar cociendo a fuego lento para que tome sabor.
4.- Terminado de cocer, podemos retirar el lomo y los ajos y triturar la salsa para que nos quede más fina.