Ideas para navidad

Celebraciones y más celebraciones... Llegan las fechas navideñas y hay veces que ya no sabemos ni que vamos a poner en la mesa. He estado haciendo un repaso de algunas de las recetas que tengo en el blog para ir pensando los menús candidatos a acompañarnos estos días y he decidido hacer un pequeño recopilatorio de ideas que además de propias para estas fechas, sean fáciles de hacer (incluso se puedan hacer con antelación), y que además resulten vistosas en la mesa.
Pinchando sobre el nombre de la receta en el texto, podéis ver el detalle de su elaboración.

ENTRANTES:

Las ensaladas templadas son una opción estupenda si las servimos en vaso individual, deliciosas opciones son la ensalada templada de gulas, cebolla caramelizada y queso cabra (1) o la de ensalada templada de pollo, uvas y pasas (2)

Podemos servir vasitos o cuencos individuales de cremoso de patata con pulpo (3) o unas gambas al ajillo sobre cama de cous cous (4)

Ideales para untar unas tostadas podemos servir una brandada de bacalao (5), un paté de berenjenas que podemos presentar como falsa morcilla (6) o unas milhojas de foie (7) que siempre triunfan.

O podemos optar por unos pinchos más atrevidos como el pincho de alcachofa e ibérico (8) unas cucharitas de berberechos (9) o una tosta de pan negro con ahumados (10)

En el centro de la mesa seguro que van a impresionar unos bombones de foie (11) o unos tomates cherry con crujiente de caramelo (12), aunque tampoco vamos a renunciar al clásico plato de jamón york con huevo hilado (13) o unas piruletas de queso (14)

Y por supuesto, el rey de mis aperitivos que siempre nos hace triunfar, un espectacular hojaldre de brie con mermelada de higos (15)

PLATO PRINCIPAL: 

Podemos optar por los clásicos de carne: una paletilla de cordero con salsa de almendras (1), unos solomillos ibéricos con romero a la sal (2) o un guiso de rabo de toro (3)

O bien nos decantamos por algo más ligero de pescado: un sabroso suquet de rape (4), una cazuela de merluza con gulas y gambitas (5), un bacalao gratinado con allioli sobre cama de manzanas (6) y porqué no, una espectacular lasaña de rape y gambas (7) pueden ser unas opciones muy apetecibles.

Carne o pescado, lo podemos acompañar de una guarnición algo especial: unas patatas al horno, las patatas hasselback o en abanico  que resultan muy vistosas en la mesa (8), o bien unas cebollas especiadas asadas (9), o la versión de película del ratatouille (10), deliciosa combinación de verduras asadas y pisto.

De postre:

Solemos llegar bastante llenos al final de la comida, pero hay un postre que especialmente nos parece muy navideño, la piña rellena de plátano y trocitos de turrón, que servimos con merengue gratinado.

Pero si queremos algo más ligero, la tarta cremosa de limón siempre tiene un hueco, la podemos preparar en versión grande o en vasitos individuales.

Junto al café y/o infusiones, no puede faltar la tradicional bandeja de dulces navideños, por supuesto caseros, en la que incluimos trocitos de turrón a la piedra, turrón de chocolate con kikos, turrón de chocolate con almendras, turrón de chocolate suchard, todo ello decorado con dátiles, nueces, higos secos, pasas... 

Y otra bandeja con galletas tipo mantecado, trufas y si nos atrevemos, podemos preparar unas galletas de mantequilla decoradas con glasa y/o fondant.

Por último, no me quiero olvidar de la noche más mágica de todo el año en la que no puede faltar nuestro roscón de reyes o la más espectacular versión francesa de la tarta de reyes, la galette des rois que se toma durante los primeros días del año y que no deja indiferente a nadie.

¡Felices fiestas!

Turrón de chocolate ( tipo Suchard)

Que suene la música "en estas navidades, turrón de chocolate..." y dispongámonos a disfrutar del sabor casero del mejor turrón de chocolate de todos los tiempos. En casa somos chocolateros, y mira que hemos probado versiones del turrón de chocolate (con kikos, con almendras...) pero como ésta, ninguna. Volvemos a los sabores de siempre, al primer turrón de chocolate que recuerdo haber probado de pequeña, pero preparado en casa.

Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate con leche con avellanas troceadas
- 150 gr. de chocolate con leche con almendras troceadas
- 200 gr. de chocolate negro para postres (fondant)
- 70 gr. de manteca de cerdo ibérico
- 80 gr. de Choco Krispies (arroz crujiente inflado y chocolateado)

Preparación:

con thermomix:

1.- Troceamos los chocolates, los incorporamos al vaso y los deshacemos programando 5 minutos a temperatura 37º y velocidad 1.

Paramos la máquina para remover bien con una espátula y programamos 8 minutos más a la misma temperatura (37º) y velocidad 1. Acabado el tiempo, la mezcla se habrá derretido bien, si no fuera así, programamos algún minuto más.

2.- Incorporamos la manteca y fundimos junto con los chocolates programando 1 minuto a velocidad 1 y temperatura 37º.

Acabado el tiempo, incorporamos los choco krispies y los mezclamos con la espátula para no romperlos.

3.- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar hasta que enfríe (unas 4 horas o mejor de un día para otro)

modo tradicional:

1.- Trocear los cholates, echarlos en un recupiente y fundirlos al baño maría o en el microondas, vigilando cada 30 segundos para que no se quemen.

2.- Cuando el chocolate esté fundido, incorporamos la manteca derretida (no caliente) y removemos bien hasta que se integre. Dejamos templar un poco.

Añadimos los choco krispies y los mezclamos con cuidado para no romperlos.

3.- Verter la mezcla en un molde de silicona y dejar reposar hasta que enfríe (unas 4 horas o mejor de un día para otro).

Notas:
- La calidad del chocolate es fundamental a la hora de elaborar los turrones. El resultado final se va a notar.

- He utilizado un molde de silicona para hacerlo porque es muy cómodo de desmoldar, pero podemos verter la mezcla sobre cualquier recipiente que tengamos: caja de madera forrada de papel de horno o incluso utilizar un cartón de leche vacío, limpio y partido por la mitad. Lo que también funciona muy bien como molde para el turrón de chocolate son las bandejitas de aluminio desechables que encontramos en los supermercados para las raciones de lasaña individual

Espaguetis con sepia y salsa de pesto rojo

Los platos de pasta siempre son bienvenidos en mi casa, y no dejamos de probar nuevos sabores para dar variedad a nuestra dieta. Hoy hemos preparado un plato muy sencillo, con sepia a la plancha y una pesto rojo que teníamos preparado con antelación (¡las salsas pesto congelan muy bien!). 

El pesto rojo tiene como ingrediente principal el tomate, y aunque hoy lo hemos preparado con tomates secos, también se puede elaborar con tomates frescos. El resto de ingredientes que acompañan a este majado, mojo o salsa (el término pesto hace referencia a cualquier preparación para salsa en la que se procede a aplastar los ingredientes, no exclusivamente al pesto de albahaca, como el que habíamos preparado aquí) no es tan riguroso como suele ser el pesto genovés, así que podemos encontrar muchas y muy variadas versiones que incluyen pimiento rojo, pulpa de tomate, anchoas... incluso con variantes en la elección de los frutos secos, siendo los piñones y las nueces (lo preparamos en una receta anterior) los más utilizados, aunque hay más variantes como el de pistachos que ya preparamos. Todas y cada una de sus versiones, muy fáciles de hacer, muy versátiles y sabrosas. Las podemos servir untadas sobre una tostada u otros tipos de masas de pan como pizzas, sobre un risotto blanco, para acompañar unas patatas o unas verduras asadas, o como hemos hecho hoy, ideal para hacer una salsa para la pasta.

Ingredientes:
- 300 gr. de espaguetis u otra pasta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 kg. de sepia limpia

para el pesto rojo:
- 12 tomates secos en aceite *
- 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 15 gr. de piñones
- 1 ajo
- 3 gr. de albahaca fresca
- 45 gr. de paremesano rallado
- 1 pizca de azúcar, 1 cucharada rasa de sal, unas gotas de zumo de limón
* si los tomates secos no los tenemos en aceite, podemos ponerlos a rehidratar en agua y después escurrirlos bien. El tiempo dependerá de los tomates utilizados. Una vez están un poco tiernos, los secamos bien y los ponemos en aceite.

Preparación del pesto rojo:

Poner en el vaso de la batidora los tomates, los piñones, el ajo pelado, las hojas de albahaca, las gotas de zumo de limón, el azúcar y la sal. Triturar bien e ir incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir la textura y densidad adecuada.

Finalmente, incorporar el parmesano rallado y mezclar bien. Si fuera necesario, añadir más aceite de oliva. Dejar reposar el pesto para que tome sabor.

Preparación de la pasta:
1.- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante, escurrir bien y reservar.
2.- Cortar la sepia en tiras. Calentar una parrilla con 2 cucharadas de aceite de oliva, hacer la sepia a la plancha hasta que esté dorada, retirar del fuego y mezclar con la pasta.
3.- Servir la pasta con la sepia y la salsa de pesto rojo al gusto.

Flan de calabaza

Pocos postres son tan fáciles de hacer como los flanes, para una cena informal o algo más serio, pueden ser el postre o la merienda perfecta. Ya nos habíamos atrevido con el clásico de huevo, el tradicional bizcoflan y el de café, pero esta vez le hemos añadido unas dulces calabazas de temporada, y el resultado ha sido un delicioso flan que seguro repetiremos.
Con estos sencillos ingredientes y unas pequeñas recomendaciones que os doy tras la receta, os aseguro que va a ser más que sencillo que triunféis:

Ingredientes (para 10 flanes individuales):
- 1/2 kg. de calabaza asada
- 5 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 1 bote de leche ideal

1.- Mezclar la calabaza junto con el azúcar con ayuda de una batidora.
Incorporar los huevos y la leche y batir bien hasta conseguir una masa fina y homogénea.
2.- Verter la mezcla en moldes individuales y cuajar al baño maría *
3.- Una vez hecho el flan, dejamos enfriar a temperatura ambiente para luego pasarlo al frigorífico y desmoldarlo con cuidado (si es necesario para su presentación) pasadas 4-5 horas.

* el baño maría consiste en poner el recipiente o molde al calor pero amortiguado dentro de un baño de agua que en ningún caso debe entrar en contacto con el flan para que se cuaje bien y no se termine pegando. El baño maría se puede hacer en una olla (normal o exprés) o en el horno. En cualquiera de ambos casos, conviene tapar la flanera (o flaneras, si son individuales) y meterlas en la olla o bandeja caliente con el agua hasta la mitad de la/s misma/s. Si no disponemos de tapa, podemos utilizar papel de aluminio para cubrirlas.
El tiempo de cocción va a depender del tamaño del flan (número de huevos que lleve) y de si lo hemos hecho en flanera individual o grande.
En cualquier caso, para saber si el flan está hecho, basta con introducir un palillo hasta la mitad y comprobar si sale limpio y por tanto está cuajado.
Esta vez, con las flaneras individuales, y con la cocción en el horno, puse la bandeja con agua caliente, el horno precalentado a 180 ºC y las flaneras tardaron 35 minutos en cuajarse.

Arroz al horno con calabaza

Arroz al horno con y ¡en calabaza!. Me habían hablado de este plato típico de Vilafamés, al norte de Castellón y como en casa somos fans absolutos del arroz al horno, no hemos dudado en probarlo. La mejor presentación para el arroz al horno más otoñal: la calabaza asada le aporta un toque dulce y sabroso al arroz.
Lo hemos preparado siguiendo nuestra receta tradicional, la única novedad es que lo hemos cocinado en esta cazuela tan especial: la de la calabaza que previamente hemos asado y vaciado.
Es un plato que llena bastante, puesto que el arroz se toma junto con las "paredes" de la cazuela, así pues, hay que contar con menos cantidad de la habitual que pongamos de arroz.
Y por último, tendremos en cuenta que a la hora de cocerse, la calabaza sigue soltando algo de jugo, por lo que la cantidad de caldo que pondremos será en la proporción 1- 1 (misma cantidad de caldo que de arroz).
Una presentación espectacular y una combinación deliciosa que merece la pena probar:

Ingredientes:

Para 4 personas:
- 1 calabaza

- Costillas de cerdo y magro a tacos (al gusto, con una tira de costillas y unos tacos, basta)

- 1 vaso de arroz
- 1 vaso de garbanzos secos
- 1 longaniza roja y 1 morcilla de cebolla

- 1 tomate

- 1 patata pelada a rodajas

- 1 cabeza de ajos

- Sal, colorante

Preparación previa:

1.- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. Para calcular la cantidad, utilizo el mismo volumen de garbanzos que de arroz (en este caso, 1 vaso de garbanzos) *

2.- Cortamos la calabaza por la mitad y la ponemos a asar en el horno a 180 º C alrededor de 1 hora, hasta que la carne esté blandita.

Con ayuda de una cuchara, vaciamos el interior hasta dejar una pared de al menos un dedo de grosor. Reservamos la calabaza asada del interior, con la que podremos preparar un jugoso bizcocho de yogur, una tarta con chocolate, un flan... 

Preparación del arroz:

1.- Preparamos el caldo para el arroz:
- Calentamos una cucharada de aceite en la olla.
- Pelamos y cortamos a rodajas la patata y la sofreímos. Reservamos.

- En el mismo aceite sofreímos la carne ya salada.

- Añadimos la cabeza de ajos y le damos una vuelta.

- Incorporamos el agua: doble volumen de agua que de arroz más un poco y dejamos cociendo con los garbanzos y un poco de sal** el tiempo indicado según la olla (en la mía, que es rápida en 10 minutos están cocidos).

2.- Precalentamos el horno a 200ºC.

- En la "cazuela" de calabaza ponemos la longaniza y la morcilla en crudo, desmenuzada o entera (al gusto). Añadimos el arroz, la carne, los garbanzos, la cabeza de ajos, las patatas reservadas, el caldo caliente (doble volumen que de arroz) y un poco de colorante.

- Hornear 40 minutos. Dejar reposar

Nota:

* una opción muy aconsejable es congelar los garbanzos una vez los hemos tenido en remojo. Los secamos y los congelados en bolsas herméticas. De esta forma, siempre los tenemos disponibles.

Cuando los necesitemos, no hay más que añadirlos al caldo caliente.

** la calabaza es bastante dulce, así pues, esta vez tendremos que incorporar un poco más de sal de la habitual.

*** en cuanto a cantidades, como he dicho anteriormente, al tomarse el arroz junto con la calabaza, llena bastante. Para cuatro personas, utilicé un vaso de arroz que cociné en media calabaza y fue más que suficiente.

Bizcocho de yogur de calabaza

Nada mejor que las recetas tradicionales para preparar meriendas o desayunos saludables, aprovechando además las frutas de temporada cuando están en su momento más dulce. Deliciosa esta versión otoñal de la coca maría que vamos a preparar con calabaza asada. 

Aquí no hay quien se resista...

Ingredientes:

- 6 huevos
- 2 yogures naturales
- 3 medidas de yogur de azúcar
- la ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)
- 1/2 kilo de harina (blanca o integral)
- 2 sobres de levadura royal
- 1/2 kg. de calabaza asada
- 2 medidas de yogur de aceite de girasol
para decorar:
azúcar y canela mezclado al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.

1.- Montar las claras a punto de nieve (si utilizamos thermomix, con el vaso bien seco, ponemos la mariposa, introducimos las claras en el vaso y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 2 1/2)

2.- Incorporar el azúcar poco a poco y continuar batiendo.
3.- Añadir las yemas.
4.- Incorporar el yogur junto con la ralladura de limón, sin dejar de mezclar.
5.- Mezclar la levadura junto con la harina tamizada e ir mezclando poco a poco.
6.- Incorporar la calabaza asada.
7.- Por último, verter el aceite al hilo (poco a poco) sin dejar de remover.

Cuando tengamos la masa homogénea, vertemos sobre el molde al que habremos puesto papel de hornear, y si queremos, decoramos con la mezcla de canela y azúcar por encima.

Hornear a 180ºC entre 30 y 45 minutos.

Cebollas asadas al horno

Podemos convertir las cebollas en la guarnición estrella que nos animará cualquier plato de carne o pescado con una receta de muy fácil elaboración como la que os presento hoy. Ingredientes sencillos para un resultado espectacular que ¡os puede hacer saltar las lágrimas!

Ingredientes:

- 6/8 cebollas (si las escogemos de varios colores, nos quedará un plato más vistoso)

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 6 cucharadas de pan rallado casero

- 2 cucharadas de mantequilla sin sal

- 4 ramitas de perejil

- 4 ramitas de tomillo fresco

- 2 dientes de ajo

- pimienta recién molida

1.- Precalentar el horno a 180º.

2.- Pelar las cebollas y cortarlas horizontálmente en dos. Untarlas en aceite y sazonarlas al gusto. Colocarlas en una bandeja de horno y hornear durante 30 o 40 minutos, dependiendo del tamaño de la cebolla, hasta que se caramelicen un poco.

3.- Mientras, picar el perejil y el tomillo; pelar y picar el ajo y derretir la mantequilla. 

Preparar una mezcla con el pan rallado, la mantequilla, el perejil, el tomillo y el ajo, y repartir entre las cebollas. Dejar que se doren en el horno unos 15 minutos más.

Bizcocho de yogur

El clásico, el que nunca nos falla... Y es que las recetas tradicionales por algo se repiten de generación en generación. De elaboración más que sencilla, con unas simples varillas o con ayuda de amasadora, en apenas 5 minutos tenemos listo para hornear un jugoso bizcocho para nuestro desayuno o merienda.
No tenemos ni que pesar los ingredientes puesto que el mismo envase del yogur nos servirá de medida.
Lo podemos rellenar de pepitas de chocolate, decorar con láminas de manzana o simplemente disfrutarlo tal cual, en cualquier caso os aseguro que no va a durar mucho...

Ingredientes:

1 yogur natural
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite de girasol
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura en polvo

Precalentar el horno a 180º mientras preparamos el bizcocho

1.- Vaciar el contenido del yogur en un bol y utilizamos el envase para medir los ingredientes
2.- Batir con unas varillas los huevos junto con el azúcar hasta que suba el volumen
Si utilizamos thermomix podemos poner las varillas en el vaso e introducir los huevos junto con el azúcar, programando 3 minutos, velocidad 3, a 37º.
Este paso nos ayudará a que el bizcocho salga más esponjoso.
3.- Incorporar el aceite y el yogur y batir bien.
Con thermomix, vamos incorporando el aceite y el yogur con la máquina en marcha en velocidad 3 durante unos 30 segundos, hasta que esté bien mezclado.
4.- Incorporar la harina tamizada junto con la levadura poco a poco mezclando con una espátula a mano hasta que se integre bien.
5.- Forramos un molde rectangular con papel de horno y vertemos la masa en él.
Horneamos durante unos 30 minutos a 200º.

Salsa pesto de nueces

Me encanta la salsa pesto. En casa ya habíamos probado la original de pesto genovés y el pesto de pistachos, así que en esta ocasión nos hemos decantado por la versión con nueces. Deliciosa también. Una salsa perfecta para un plato de pasta, para aliñar una ensalada de tomates o para acompañar una carne o pescado a la plancha.
Suelo preparar grandes cantidades y las congelo en porciones pequeñas para utilizarlas en distintos platos.
¿Os animáis? Con thermomix lo preparamos en apenas 3 minutos, pero también podéis utilizar vuestra batidora habitual.

Ingredientes:

60 gr. de queso parmesano
2 dientes de ajo
50 gr. de nueces
100 gr. de albahaca
Sal
250 gr. de aceite de oliva

Preparación (con thermomix):
1.- Trocear el queso y rallarlo presionando 5 veces el botón turbo y luego 15 segundos en velocidad 8.
Añadir los ajos, las nueces, la albahaca y la sal. Triturar 15 segundos en velocidad 8. Abrir el vaso, bajar lo que haya quedado en las paredes y repetir la misma operación hasta que esté todo bien triturado y homogéneo.
2.- Poner la máquina en velocidad 5 e ir introduciendo el aceite poco a poco por el bocal.
Si nos resulta muy espeso, incorporamos más aceite.

Ratatouille, de película

De película, por lo rica que está y porque gracias a la película de este mismo nombre, se acercó a nuestra cocina esta deliciosa receta francesa de verduras cocinadas y que tiene, como casi todas las recetas, múltiples versiones. La que hemos preparado es una mezcla de varias de ellas, la que cocina en la película la rata/chef Rémy para para el crítico gastronómico más exigente y con la que consigue encandilarlo... y que también nos ha enamorado a nosotros en casa.
El plato consiste en una base de pisto sobre el que se hornearán unas verduras laminadas y aliñadas con una vinagreta.
La base del pisto se asemeja mucho a alguna de todas las variantes que tenemos en nuestra gastronomía: el tumbet mallorquín, la samfaina catalana, el pisto manchego... cada una con unas verduras pero de elaboración similar a la que se utiliza en el plato francés.

Se puede tomar caliente o fría, como acompañamiento de carnes, pescados o masa de pan...
Aunque laboriosa, merece la pena porque es de las más sabrosas que hemos probado en casa.

Ingredientes:

1.- Para el pisto
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
4 tomates pera pelados y sin pepitas
1 ajo picado
1 cebolla mediana
1 ramita de tomillo, 1 de perejil, 1/2 hoja de laurel, pimienta, sal, aceite

2.- Verduras para laminar:
1 calabacín
1 berenjena
2 tomates pera

3.- Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
pimienta negra, sal

1.- Preparamos el pisto:
- Envolvemos los pimientos por separado en papel albal y los horneamos durante 30 minutos a 200º.
Aunque no estén del todo asados, no importa puesto que se trata de que se cocinen un poco para poder quitarles la piel, se terminarán de hacer después en la sartén.
Dejamos enfriar.
- Mientras, pelar y triturar la cebolla y el ajo y poner a sofreír.
- Cortar los tomates por la mitad y vaciar las pepitas y el jugo, que podemos reservar para una ensalada. Rallar los tomates y añadir al sofrito de cebolla. Condimentar con una ramita de perejil, el laurel  y las hojas de la ramita de tomillo y dejar en la sartén dando vueltas hasta que se cocine y evapore un poco el jugo.
- Pelar los pimientos que ya se habrán enfriado y picarlos en dados pequeños.
Quitar las hojas de especias e incorporar los pimientos al sofrito. Salpimentar y dejar terminar de cocinar.
Reservar el pisto.

2.- Preparar las verduras para laminar:
Lavarlas bien y cortar a rodajas del mismo grosor. Es importante que a la hora de comprar las verduras tengamos en cuenta el diametro de las mismas, para que las cortadas nos salgan todas iguales y se puedan cocinar a la vez.

3.- Preparación del ratatouille:
En una fuente para horno, poner la base de pisto, y sobre ella, disponer las verduras de forma alterna: una cortada de calabacín, una de berenjena, una de tomate, y volvemos a empezar...
Preparamos la vinagreta en un mortero, mezclando bien con unas varillas y regamos las verduras de forma generosa.

Tapamos la fuente de las verduras con papel de aluminio y horneamos durante 2 horas a 200º.
Pasado ese tiempo, retiramos el papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos más sólo con calor arriba.

Como muchos platos de verduras guisadas, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar y se recalienta después.
Laboriosa, si, pero espectacular también....

Sopa fría de melocotón con frambuesas y pistachos

Los melocotones son una de las frutas más sabrosas del veranos. Aunque tradicionalmente los consumimos como postres (el otro día preparamos una deliciosa mermelada ) en casa también nos gusta combinar las frutas con comidas saladas y ya hemos utilizado los melocotones como acompañamiento de una ensalada de pollo y de una de garbanzos. Así que viendo que tenía la despensa llena de melocotones, nos decidimos a probar esta crema que ha resultado todo un éxito: sorprendente contraste de la dulzura del melocotón con las frambuesas y el crujiente de los pistachos.
Una receta de las fáciles, de las que todos podemos hacer en casa.
Os invito a probar esta deliciosa sopa fría, refrescante y nutritiva. Nosotros repetimos seguro:

Ingredientes (para 8 tazones):
- 2 kg. de melocotones maduros
- 3/4 l. agua
- 80 gr. de frambuesas
- 50 gr. de pistachos pelados
- 1 terrina de queso fresco
- sal, pimienta blanca, jengibre en polvo (opcional)

Con thermomix:
1.- Incorporamos al vaso de thermomix el agua junto con los melocotones pelados y troceados.
Cocemos programando 10 minutos, 100 º en velocidad cuchara con el giro a la izquierda para que no se deshagan los melocotones.
Finalizado el tiempo, colamos el agua y la reservamos.
2.- Dejamos en el vaso los melocotones junto con el queso, sal, pimienta y jenjibre al gusto. Trituramos durante un minutos en velocidad progresiva 5-10. y si fuera necesario, añadimos parte del agua de la cocción reservada poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
3.- Dejamos enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Servir acompañado de las frambuesas y los pistachos troceados.

Modo tradicional:
1.- Ponemos a fuego en un recipiente el agua y los melocotones pelados y troceados. Cocemos a fuego medio hasta que los melocotones se ablanden (de 10 a 12 minutos)
Retiramos y reservamos el agua
2.- Ponemos los melocotones cocidos junto con el queso, sal, pimienta y jenjibre al gusto, en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos el agua de la cocción reservada hasta conseguir la textura deseada.
3.- Dejamos enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Servir acompañado de las frambuesas y los pistachos troceados.

Mermelada de melocotón con canela

Verano, frutas dulces en temporada... ¡es casi una obligación preparar mermeladas para el invierno!. Con thermomix el proceso es tan sencillo que no hay más que echar los ingredientes y esperar para saborear el resultado. Ya hemos preparado mermelada de fresa y de higos. Esta semana tenía los melocotones tan sabrosos que no ha quedado más remedio que preparar conservas, hoy con un toque diferente: hemos apostado por poner parte de azúcar moreno e incorporar un toque de canela a la mermelada... simplemente delicioso.
No necesitamos más que fruta dulce y en su punto, unos recipientes de cristal para envasar al vacío y un poco de ganas para disfrutar de nuestras mermeladas caseras:

Ingredientes:

- 600 gr. de melocotón
- 300 gr. de azúcar blanco
- 100 gr. de azúcar moreno
- 1 limón pelado y sin nada de parte blanca
- 1/2 cucharadita de canela

1.- Lavar, pelar y cortar en trozos los melocotones. Podemos dejar algunos con la piel
Echar en el vaso de thermomix junto con el limón sin pepitas.
Triturar 10 segundos a velocidad 6. Si queremos que no nos quede sin ningún trocito, podemos triturar algunos segundos más.

2.- Incorporar los azúcares y la canela y programar 20 minutos, Varoma, velocidad 1.
Terminado el tiempo, si nos queda muy líquida, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

3.- Terminado el tiempo, rellenar los recipientes de cristal hasta el borde y dejar enfriar boca abajo para hacer el vacío.

Gazpacho de sandía

El gazpacho forma parte de nuestro menú diario en verano, un entrante refrescante y apetecible a todas horas, uno de los mejores aliados para combatir el calor.
Y, seamos sinceros, lo de los gazpachos ahora ya no es lo que era... aunque los puristas se echen las manos a la cabeza, podemos decir que existen múltiples variantes para elaborar los gazpachos, o si preferís, lo llamaremos sopa fría y así todos contentos.
En casa ya hemos probado el gazpacho con manzana y hace poco una crema de tomates con frambuesa y ahora he de decir que quedaron encantados con esta receta de hoy. Nos gusta aprovechar el mejor momento de las frutas y verduras, y ahora es una delicia cocinar con tomates y sandía.
Una versión ligera y suave, adaptada a todos los de casa, y muy sencilla de preparar.
¡A refrescarse!

Ingredientes
- 1 kg. de tomates maduros
- 300 gr. de sandía pelada y sin pepitas
- 1 ajo pelado
- 150 gr. de pan del día anterior (opcional)
- aceite de oliva virgen
- Sal, vinagre al gusto

No necesita agua puesto que la sandía se encarga de aportar toda la necesaria.

1.- Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto el aceite y vinagre y batir a máxima potencia.

Si utilizamos thermomix podemos programar 3 minutos en velocidad progresiva 5-10.

2.- Bajar la velocidad del vaso e ir incorporando el aceite poco a poco hasta que se integre bien. 

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir, para que esté bien frío, y si fuera necesario, acompañar de unos cubitos de hielo.

Payés con tortilla de hierbas aromáticas, jamón de pato y calabaza

Cenas rápidas e informales, diferentes y sabrosas. En verano es cuando más echamos mano de los bocatas y sándwiches en casa. Hoy os invito a probar una tortilla que incorpora el sabor de las hierbas aromáticas: sólo con perejil ya sale muy jugosa, pero con el resto de hierbas le da un toque delicioso.
Para acompañar la tortilla, el contraste de la calabaza con miel y el sabroso jamón de pato. Un bocata especial:

Ingredientes (para 4 sándwiches):
- 8 rebanadas de pan de payés
- para la tortilla:
4 huevos
una cucharadita de: cebollino, albahaca, perejil y tomillo (preferiblemente, frescos)
- 8 cortadas finas de jamón de pato
- 2 cortadas de calabaza
- 1 cucharada de miel, mantequilla
para decorar: cebolla frita y perejil fresco

1.- Preparar la tortilla:
batir los huevos en un bol y añadir las hierbas aromáticas. Calentar aceite en una sartén y dejar que se cuajen como tortilla.
2.- Cortar la calabaza en cortadas muy finas. Asar en una sartén con una cucharada de miel hasta que la calabaza se reblandezca.
Pasar por la misma sartén el jamón de pato, vuelta y vuelta.
3.- Montar el sándwich: cortar el pan con un cortapastas redondo. Hacer un redondel con la tortilla del mismo tamaño que el pan.
Extender mantequilla sobre el pan, colocar la tortilla encima, añadir la calabaza y el jamón.
Cubrir con otra cortada de pan y decorar con cebolla frita y perejil fresco.
Repetir la misma operación para el resto de sándwiches.

Chapata de brie y sobrasada

El bocata es el plato más socorrido de nuestras cocinas. Hoy he encontrado estas apetecibles chapatas con sobrasada caliente y brie, que están de vicio y nos sacan de más de un apuro a la hora de la cena.
Las hemos acompañado de unas espinacas maceradas en aceite, vinagre de jerez, tomillo y piñones... un toque delicioso que no podéis dejar de probar.

Ingredientes:

- 4 chapatas individuales
- 250 gr. de sobrasada
- 250 gr. de queso brie
- 1 bolsa de espinacas
- 1 diente de ajo pelado
- vinagre de jerez
- aceite de oliva virgen
- tomillo y piñones

1.- Poner a macerar las espinacas con aceite, sal, vinagre de jerez, tomillo y piñones. Reservar.

2.- Cortar el pan por la mitad, calentar en el horno o tostar y untar con el diente de ajo.

3.- Cortar la sobrasada en lonchas y saltearlas en una sartén, sin aceite, por ambos lados. Poner el brie cortado sobre la sobrasada, para que se funda un poco. Reservar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.

4.- Poner las espinacas en el pan y la sobrasada sobre ellas.
Servir caliente.

Crema de tomates, frambuesas y avellanas

El verano es tiempo de gazpachos, salmorejos y cremas de tomate, que hay que refrescarse aprovechando las verduras de temporada. Para no caer en el aburrimiento, nos gusta probar nuevas versiones y la de hoy realmente ha salido deliciosa, muy fácil de hacer y que seguro que os va a encantar. Acertadísima la combinación del tomate con las frambuesas, que le da un toque crujiente junto con las avellanas... 

La podemos preparar con nuestra batidora de siempre o utilizando el vaso de thermomix.

En casa la repetimos seguro, y vosotros, ¿os animáis a probarla?

Ingredientes: (para unos 20 vasitos)

- 1 kg. de tomates canarios o de rama muy maduros

- 200 gr. de pan blanco

- 1 cajita de frambuesas (200 gr.)

- 50 gr. de avellanas

- 1/2 diente de ajo

- aceite de oliva virgen

- vinagre de vino blanco o de jerez, sal

1.- Lavar los tomates, pelarlos y trocearlos. Poner en el vaso de la batidora junto con el ajo, el pan, 2 cucharadas de avellanas, las frambuesas y un chorro de vinagre blanco. Batir hasta conseguir una crema fina (si utilizamos thermomix, con un par de minutos a velocidad 8-10 será suficiente)

Poner el punto de sal.

2.- Incorporar el aceite al hilo (poco a poco) hasta que la crema adquiera la textura deseada. Rectificar el punto de vinagre con el de jerez y dejar que se enfríe en la nevera durante 2 horas.

Menú quincenal para verano (1)

Cocinar en verano se nos hace cuesta arriba... pero por supuesto tenemos que seguir cuidándonos, comer sano y variado. Aunque sabemos que hace demasiado calor para encender el horno y tomar platos calientes, eso no es impedimento para que nuestra dieta siga siendo variada y equilibrada. 

Las cenas las hacemos muy ligeras: gazpachos, hervido, ensaladilla, ensaladas... acompañadas de un pescado a la plancha o tortilla. Y como las comidas (almuerzo) es lo que más nos lleva de cabeza, ya tenemos nuestro menú para poder organizarnos para comprar y cocinar con tiempo.

Os acompaño nuestra propuesta de un menú de comidas quincenal refrescante para estos días:

1ª semana:

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
Tomates rellenos Croquetas de bacalao	Garbanzos con melón	Ensalada de pasta con piña	Pechugas de pollo en salsa de naranja con  arroz blanco de guarnición	Gazpacho de manzana con hierbabuena Lomo en salsa de mostaza y miel	Espaguetis con pesto de pistachos	Arroz al horno de verano

2ª semana: 

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
Ensalada con pollo al curry *	Ensalada de alubias con pulpo	Plumas con salsa de melón y parmesano	Crema de melón Pechugas con calabacín	Berenjenas a la parmesana Bacalao dorado	Tomates rellenos de ensalada de cous cous  Sepia al ajillo	Paella de espinacas y boquerón

*para los niños podemos complementar con unas patatas fritas, unas patatas al horno o en abanico

Se puede ver cada una de las recetas pinchando en su enlace.
¡Que aproveche!

Limonada con un toque de menta

Nada mejor que las bebidas refrescantes para aplacar los calores del verano, y mucho mejor si son con ingredientes naturales. Preparar una limonada con thermomix es cuestión de un par de minutos, tardaréis más en leer la receta que en hacerla y os aseguro que merece la pena!
En casa la preparamos con azúcar moreno y con un toque de menta, que le da un sabor especial.
¡Vamos a refrescarnos!:

Ingredientes:
- 60 gr. de azúcar moreno*
- 1 litro de agua bien fría
- 2 limones grandes sin pelar
- unas hojas de menta
- 10-12 cubitos de agua (opcional)

Con thermomix:
1.- Introducimos el azúcar en el vaso de thermomix bien seco para pulverizarlo durante unos 10 segundos en velocidad máxima.
2.- Incorporamos los limones bien lavados y cortados por la mitad junto con 1/2 l. de agua.
Trituramos con dos golpes de turbo (posición vaso cerrado, apretamos el botón Turbo un par de veces) o bien dando en velocidad máxima durante unos segundos.
3.- Añadimos el agua restante, unas hojas de menta y mezclamos unos segundos en velocidad 2.
Introducimos el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, lo utilizaremos a modo de colador para poner la limonada en una jarra.
Podemos añadir unos cubitos a la hora de servir.

Notas:
* la receta original utiliza 100 gr. de azúcar blanco, que en casa nos parece demasiado. Con azúcar moreno queda muy rico, pero ya va a depender de lo dulce que queramos que se nos quede.
Los limones no hay que pelarlos, basta con lavarlos bien. Es aconsejable utilizar los que tienen la piel fina, puesto que la parte blanca es lo que amarga más.

Ensalada de garbanzos con melocotón

Llega el verano, la ola de calor y las ganas de comer cosas fresquitas. Pero no podemos descuidar nuestra alimentación, así que la propuesta de hoy es una rica ensalada de garbanzos, que podemos preparar con antelación y que cumple con satisfacción nuestro consumo de legumbres en verano.
¡A por ella, que os va a encantar!

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 lata de maíz
- 1 lata de melocotón en almibar
- queso fresco o tipo feta (opcional)
- hierbas provenzales

1.- Lavar y escurrir los garbanzos
2.- Cortar el melocotón en taquitos.
3.- Colocar en una ensaladera los garbanzos, el atún desmigado y escurrido de su aceite, el maíz, el melocotón y el queso (si lo utilizamos). Aliñar con aceite de oliva y espolvorear con las hierbas provenzales al gusto. Dejar enfríar.

Patatas hasselback o en abanico

Deliciosas y originales, las patatas hasselback o en abanico vienen de una receta sueca y pueden ser un acompañamiento perfecto para cualquier plato de carne o pescado o pueden ser un plato en si mismo. 

Muy fáciles de preparar, admiten múltiples rellenos, tantos como la imaginación y el paladar nos permitan: con hierbas frescas, con aceite y pimentón, con bacon, jamón york, quesos.... lo único que debemos tener en cuenta es seleccionar todas las patatas del mismo tamaño, para que se cocinen en el mismo tiempo.

Ingredientes:

8 patatas del mismo tamaño

para el relleno:

4 dientes de ajo pelados y fileteados

1 cebolla tierna, 

Bacon o jamón york

Queso rallado o queso cremoso al gusto

Hierbas frescas al gusto (tomillo, romero, orégano...)

Aceite, sal, pimentón dulce

1.- Lava y seca las patatas. Corta en abanico usando un cuchillo bien afilado.

Para cortar las rodajas sin separarlas del todo, puedes hacerlo de dos formas:

- tumba sobre la mesa dos palillos chinos en paralelo, asienta la patata que vayas a cortar sobre ambos y procede a hacer rebanadas de 2 a 3 mm de grosor. Los palillos ejercerán de tope

- o bien, pincha un palillo largo en la base de la patata y corta las rebanadas sin extraer el palillo hasta que estén cocinadas y frías.

2.- Rellenamos: 

- a las hierbas: colocamos las láminas de los ajos sobre las rebanadas de patata, espolvoreamos con sal, pimentón dulce, y cubrimos con romero fresco;

- con bacon y mantequilla: cortamos láminas de bacon que introducimos entre las rodajas de la patata junto con pequeñas porciones de mantequilla;

- con cebolla y hierbas frescas: colocamos una cortada de cebolla entre las rodajas de patata, aliñamos con sal y aceite y cubrimos con hierbas frescas (tomillo, romero, orégano...)

- rellenas de queso: colocamos queso cremoso entre las rodajas de patata

3.- Disponemos las patatas en una fuente, las regamos con un poco de aceite y horneamos a 180º-200º entre 45 -60 minutos o hasta que estén crujientes (el tiempo dependerá del tamaño de las patatas).

(podemos espolvorear queso rallado a mitad de tiempo de horneado, para que no se nos queme demasiado)

Galletas de mantequilla y coco (tipo Chiquilín)

Si las galletas de mantequilla en casa nos encantan (las que preparamos aquí para decorar con glasa y/o fondant, o para tomar solas, ¡porque están deliciosas!) esta receta le añade un toque más de sabor ... Quién me lo iba a decir a mi, que no soy para nada amante del coco... pero si cierras los ojos y cojes una de estas galletas es como si te comieras una galleta tipo Chiquilín... ¡buenísimas!, y tan tan fáciles de hacer, que no hay excusa que valga... Sólo necesitamos un poco de paciencia para hornearlas, y a disfrutar con la mejor merienda casera.

Ingredientes (para unas 26 galletas):

 - 1 huevo
- 100 gr. de azúcar
- 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 gr. de coco rallado
- 280 gr. de harina
- extracto vainilla




1.- Mezclar el huevo junto con el coco, la vainilla y la mantequilla fundida. Podemos ayudarnos con unas varillas para incorporarlo todo hasta que se integre bien.
2.- Añadir la harina, y trabajar hasta que nos quede una masa homogénea.
Dejar enfriar la masa en la nevera, para poder amasarla con más facilidad. La extendemos sobre una bandeja de horno y cortamos con un cortapastas dándole la forma deseada. *
3.- Precalentar el horno a 160º. Hornear durante unos 15 minutos hasta que empiecen a dorarse y dejar enfriar

* Nota:
A la hora de hornear galletas, es imprescindible tener mucha paciencia. La masa con mantequilla se calienta bastante y resulta difícil de trabajar. Si extendemos la masa sobre la bandeja de horno y la dejamos enfríar, podremos cortar las galletas con mucha más facilidad.
Con los recortes sobrantes, volvemos a hacer una bola, la extendemos sobre la bandeja y dejamos enfriar antes de cortar la forma deseada.
De igual forma, es conveniente, una vez con la forma deseada, volver a dejar en la nevera y de ahí directamente al horno. Si cortamos /horneamos la masa en frío, nos aseguramos que no pierdan la forma al hornear.